Cách chọn giò chả ngon tránh hàn the
Trên mâm cơm Tết cổ truyền của người Việt từ xưa đến nay luôn có một món mang tên giò lụa , giò chả nói chung. Với sự bận rộn hiện nay, đa phần mọi người sẽ chọn việc mua sẵn thay vì tự làm ở nhà.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), hàn the là hóa chất vô cùng độc hại, được Bộ Y tế nghiêm cấm dùng trong chế biến thực phẩm. Do có đặc tính gắn kết với thực phẩm nên hàn the làm cho thực phẩm khó tiêu hơn bình thường rất nhiều.
Ngoài ra, vị chuyên gia cũng đưa ra một số gợi ý chọn giò chả như sau:
– Bằng cách quan sát: Khi cắt giò lụa phải mịn và ướt, đôi chỗ trên mặt có vài rỗ xốp. Khi luộc hoặc hấp giò, không khí bục tạo ra mặt xốp. Khi cắt ra, mặt trong của giò chả phải có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt.
Nếu thấy giò quá bở, không có mùi thơm đặc trưng, bề mặt khoanh giò không bị rỗ thì có thể đã trộn với bột hoặc thịt không đảm bảo chất lượng, còn nếu giò giòn, dai, láng mịn bất thường thì chắc chắn đã bị pha với hàn the.
– Mùi hương: Giò lụa ngon có mùi vị đặc trưng, sau khi nuốt xong, vị còn đọng lại nơi cuống họng. Khi nhai, giò chả sạch có vị thơm ngọt, mềm, không bị bã, không có cảm giác khô rắn. Nếu ăn giò thấy có mùi thơm nồng, thơm sực thì rất có thể đó là giò lụa được tẩm ướp chất phụ gia.
– Sử dụng giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô, ấn vào bề mặt của giò lụa. Sau 1 phút, nếu thấy giấy chuyển đổi màu sắc từ vàng sang đỏ thì có nghĩa là giò chả đó có chứa hàn the. Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ.
Nguồn: cafef.vn
