บางบ้านมีความเชื่อแปลกๆ ว่าการกินข้าวเย็นค้างคืนเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ตามหลักวิทยาศาสตร์จรแค่ไหน
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ อาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า ไม่มีหลักฐานว่าการกินข้าวเย็นที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นจะทำให้เกิดมะเร็ง
มะเร็งไม่ได้เกิดจากสาเหตุเดียว ขึ้นอยู่กับชนิดของมะเร็ง มีสาเหตุที่แยกจากกัน ข้าวเย็นเน่าเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ การรับประทานข้าวเย็นพวกนี้ทำให้ท้องเสียได้
ปกติข้าวที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม สามารถตั้งทิ้งไว้ข้างนอกที่อุณหภูมิปกติได้ประมาณ 24 ชั่วโมงโดยไม่เหม็นหืน เมื่อเวลาผ่านไป แบคทีเรียและแมลงจะบุกรุกและทำให้ข้าวเริ่มเสีย ส่งผลให้ข้าวเหม็นอับและเปรี้ยว
ข้าวเย็นที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้นานกว่าแต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป ทางที่ดีควรกินให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง เพราะถึงแม้ข้าวไม่เหม็นหืนก็จะสูญเสียสารอาหาร
เป็นการดีที่สุดสำหรับครอบครัวที่จะปรุงอาหารให้เพียงพอต่อความต้องการ หลีกเลี่ยงการทิ้งข้าวไว้อุ่นซ้ำสำหรับมื้อต่อไป
แม้ว่าข้าวเย็นจะเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่การนึ่งซ้ำแล้วซ้ำอีกจะส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง ไม่ควรอุ่นข้าวซ้ำเกินสองครั้ง
หากมีข้าวเหลือมากสามารถเติมน้ำลงในหม้อหุงข้าวเล็กน้อยใส่ข้าวลงในหม้อเปิดปุ่มหุงเพียงไม่กี่นาทีข้าวก็จะร้อนอีกครั้งเหมือนเพิ่งหุง
คุณยังสามารถนึ่งข้าวในไมโครเวฟ ใส่ข้าวแช่เย็นลงในชามแล้วปิดฝาให้หลวมๆ ข้าวที่เน่าเสียมักมีกลิ่นเหม็นและเปลี่ยนสี ดังนั้นควรทิ้งไปอย่าเสียดาย เพราะการรับประทานอาจทำให้เกิดพิษและมำลายระบบย่อยอาหารได้
ดร. ตือ งู เลขาธิการสมาคมโภชนาการเวียดนาม กล่าวไว้ว่า ในอดีตเมื่อไม่มีตู้เย็น ผู้คนยังคงกินข้าวเย็นทั้งๆ ที่ข้าวไม่เน่าเสีย และไม่มีใครมีปัญหาสุขภาพ ในปัจจุบันนี้เมื่อมีตู้เย็น การถนอมอาหารจะดีกว่า และข้าวที่เหลือเก็บในตู้เย็นปลอดภัยกว่าการทิ้งในที่โล่ง ดังนั้นข้อมูลที่ว่าการกินข้าวเย็นที่ค้างอยู่ในตู้เย็นจะก่อให้เกิดสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็งจึงไม่มีมูลความจริง
อ่านข้าวที่เกี่ยวข้อง
- ครอบครัวป่วย ‘มะเร็งตับอ่อน’ พร้อมกัน 3 คน สาเหตุมาจากอาหารที่แม่ทำ
- อยากตายไวให้ “สูบบุหรี่ตอนเช้า” เสี่ยงมะเร็งปาก-ปอด พุ่งหลายเท่า
- ผู้เชี่ยวชาญ แนะ 3 อาหาร ช่วยดีท็อกซ์ ลดพิษจากอาหารทอด ขจัดตัวการมะเร็ง
