มีดเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวของทุกบ้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าการใช้มีดที่ไม่ปลอดภัยสามารถนำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพที่ร้ายแรงได้
ความจริงคือ มีดที่คุณภาพไม่ดีหรือเสียหายสามารถปล่อยสารพิษเข้าสู่อาหารเมื่อเราหั่นหรือสับ สิ่งเหล่านี้เมื่อสะสมเป็นเวลานานสามารถทำให้เกิดพิษ ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและอวัยวะภายใน ดังนั้น ไม่ว่าจะเสียดายแค่ไหน อย่าเก็บมีด 5 ประเภทนี้ไว้ ถ้าไม่อยากให้อาหารของคุณกลายเป็น “พิษ”!
1. มีดขึ้นสนิม หรือมีกลิ่นโลหะ
การใช้มีดที่เป็นสนิมเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเกิดพิษในอาหาร เมื่อมีดเป็นสนิม ออกไซด์ของโลหะสามารถละลายและผสมกับอาหารได้ง่าย โดยเฉพาะกับอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น มะเขือเทศและมะนาว สนิมจะเกิดปฏิกิริยารุนแรงขึ้น ทำให้มีการปล่อยออกไซด์ของโลหะมากขึ้น
เช่นเดียวกับมีดที่มีกลิ่นโลหะที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากคุณภาพเหล็กที่ไม่ดีหรือมีสิ่งเจือปนมาก เมื่อถูกออกซิไดซ์ก็สามารถทำให้เกิดพิษเมื่อสัมผัสกับอาหาร ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ
2. มีดที่มีการเคลือบคุณภาพต่ำหรือมีสีสันฉูดฉาด
ปัจจุบันมีมีดหลายประเภทที่เคลือบด้วยชั้นกันติดหรือกันสนิม แต่หากคุณโชคร้ายซื้อมีดที่มีการเคลือบคุณภาพต่ำ มันอาจส่งผลตรงกันข้ามและนำ “พิษ” เข้าสู่ร่างกายคุณได้ เพราะชั้นเคลือบเหล่านี้สามารถลอกหรือขีดข่วนได้ง่ายและตกลงในอาหาร ซึ่งอาจมีส่วนประกอบของโลหะหรือสารเคมีที่เป็นพิษ โดยเฉพาะมีดที่เคลือบด้วยสีสันฉูดฉาด ยิ่งอันตรายมากขึ้น เพราะมักใช้สีที่มีสารเคมีและสีสังเคราะห์ที่เป็นอันตราย เมื่อสีเหล่านี้ถูกขัดสีหรือลอกออก สารเคมีเช่น ตะกั่วหรือแคดเมียมจะปนเปื้อนในอาหารและเข้าสู่ร่างกาย
3. มีดที่บิดงอ มีรอยขีดข่วน หรือบิ่นมาก
อย่าประมาทมีดที่บิดเบี้ยว เป็นรอยขีดข่วน หรือบิ่นมาก พวกมันไม่เพียงทำให้การหั่นยากขึ้น แต่ยังทำให้เศษเล็กๆ จากใบมีดผสมกับอาหารได้ ซึ่งอาจเป็นอันตรายเมื่อกลืนเข้าไป
เมื่อกินเศษโลหะเข้าไป ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร ทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารเสียหาย ส่วนที่มีรอยขีดข่วนและบิ่นยังทำความสะอาดยากขึ้น เพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ นอกจากนี้ มีดที่ไม่คมยังทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเสียไป ส่งผลต่อคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ
4. มีดที่ด้ามพลาสติกแตกหรือด้ามไม้ขึ้นรา
หากในบ้านมีมีดที่ด้ามพลาสติกแตกหรือด้ามไม้ขึ้นรา ควรทิ้งทันทีหรืออย่างน้อยควรเปลี่ยนด้าม ด้ามมีดที่มีรอยแตกเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย ทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามเมื่อใช้มีดหั่นอาหารหลากหลายชนิด เศษพลาสติกอาจหลุดออกเมื่อใช้แรงมากและผสมในอาหาร โดยเฉพาะพลาสติกคุณภาพต่ำที่มีสารพิษที่เป็นอันตราย ยิ่งอันตรายมากขึ้น
ด้ามไม้ที่ขึ้นราอาจมีสารอะฟลาทอกซินที่เป็นสารก่อมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ ซึ่งสามารถสัมผัสหรือหล่นลงในอาหารเมื่อหั่น
5. ใช้มีดเดียวกันหั่นอาหารดิบและสุก
การใช้มีดเดียวกันหั่นอาหารดิบและสุกเป็นนิสัยที่อันตรายมาก ทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามได้ง่าย เมื่อมีดหั่นเนื้อดิบ แบคทีเรียจากเนื้อสามารถติดอยู่ที่ใบมีด และหากคุณใช้มีดนี้หั่นอาหารสุกโดยไม่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเข้าสู่อาหารที่ปรุงสุกแล้วจะสูงมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษในอาหารและปัญหาระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- แพทย์เตือน สายแซ่บ ซอยจุ๊-เนื้อดิบ เสี่ยงเจอ “พยาธิตืดวัว” ในลำไส้
- อุทาหรณ์ชอบกินเนื้อดิบ หมอดึงพยาธิออกจมูกคนไข้ ตัวยาวขดไปขดมา
- วิจัยชี้ น้ำหนักลดฮวบ หายใจยาก อาหารไม่ย่อย เตือนมะเร็ง เช็กอาการด่วน
