เมื่อพูดถึงเมนูเส้นที่อร่อยถูกปากคนไทยที่สุด ก๋วยเตี๋ยวเรือ และก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ครองอันดับต้นๆ ด้วยสูตรน้ำอันเข้มข้นรสแซ่บโดดเด่น ใส่เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงาหลากหลาย
ถึงแม้จะเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีหน้าตาคล้ายคลึงกัน ทั้งยังมีความจัดจ้านเหมือนกัน สองเมนูที่ว่ากลับมีความแตกต่างอยู่ไม่น้อย ตั้งแต่กรรมวิธีการทำ และวัตถุดิบต่าง ๆ ในเมนู วันนี้ Thaiger จะพาผู้อ่านทุกท่านไปล้วงลึกถึงเอกลักษณ์ของแต่ละเมนู เพื่อเปรียบเที่ยบว่าก๋วยเตี๋ยวเรือและก๋วยเตี๋ยวน้ำตก มีความแตกต่างกันอย่างไร
1. น้ำซุป
สองเมนูเส้นแตกต่างกันตั้งแต่ในส่วนของ ‘น้ำซุป’ ซึ่งน้อยคนนักที่จะรับรู้ถึงความต่างในส่วนนี้ เพราะก๋วยเตี๋ยวทั้งสองมีน้ำซุปสีน้ำตาลที่มีรสชาติเข้มข้นเหมือนกัน แต่หากได้ลิ้มลองก็จะสัมผัสได้ถึงความอร่อยในแบบฉบับที่แตกต่างกัน
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
น้ำซุปจะเป็นน้ำตาลใส ซึ่งต้มจากกระดูกวัว เลือดวัว หรือกระดูกหมู เลือดหมู (ตามความชอบ) และบรรดาเครื่องเทศ ทั้งอบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู พริกไทยดำ และเมื่อต้มจนได้ที่น้ำซุปก็จะกลายเป็นสีเข้ม ในส่วนของรสชาติก็จะเข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องเทศอย่างมาก
ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกจะเข้มข้นไปด้วยรสชาติของเครื่องปรุงเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่จะมีความข้นคลั่กกว่า จากความแตกต่างในด้านช่วงเวลาในการใส่เลือด ไม่เพียงเท่านั้น การใส่ “ผงพะโล้” ลงไปต้มรวมในน้ำซุป ก็ได้ทำให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น ซึ่งสิ่งนี้ได้ทำให้กลิ่นและรสชาติต่างไปจากก๋วยเตี๋ยวเรือ
2. เลือดวัว / หมู
ก๋วยเตี๋ยวทั้งสองเมนูมี ‘เลือดวัว / เลือดหมู’ เป็นวัตถุดิบหลักในน้ำซุปทั้งสิ้น แต่ความแตกต่างอยู่ที่ช่วงเวลาในการใส่เลือดเพราะ ก๋วยเตี๋ยวเรือ จะนิยมใส่เลือดลงไปต้มรวมกับน้ำซุป ทำให้ซุปมีสีคล้ำแต่ใส
ในขณะเดียวกัน ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก จะใส่เลือดสด ๆ ลงไปหลังจากต้มเส้นเสร็จ หรือก่อนตักเสิร์ฟ เพื่อเลือดจะไม่สุกมาก และคงความนุ่มละมุนลิ้น
อย่างไรก็ดี แม้ว่าทั้งสองเมนูจะมีรสชาติอร่อยเข้มข้นไม่แพ้กัน แต่ในส่วนของกรรมวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน และวัตถุดิบที่ไม่เหมือนกัน ก็เป็นเหตุที่ทำให้ทั้งสองเมนูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในอีกทางอีกก็นับเป็นความหลากหลายของรสชาติอาหาร ซึ่งผู้บริโภคก็จะสามารถเลือกรับประทานได้ตามความชอบ
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- ‘เลอรส’ แจงด่วน หลัง อย.เตือน ก๋วยเตี๋ยวเรือกึ่งสำเร็จรูป พบจุลินทรีย์ก่อโรค ‘อาหารเป็นพิษ’
- ไอเดียเจ๋ง ก๋วยเตี๋ยวเรือ50 สตางค์ ช่วยลูกค้าช่วงหมูแพง
- เปิดวาร์ปแม่ค้าแซ่บ ‘ใบเตย เแซ่บแตกซิก’ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทีเด็ดหม้อไฟ ซี๊ดสุดในย่านดอนเมือง
