ออกซ์ฟอร์ด ยกให้ ผัดไทย เป็นคำศํพท์สากล เขียวตรวตัวได้เลยแบบเดียวกับเวลสาเขียนชื่อ pizza พาส่องประวัติความเป็นมาอันยาวนาน ที่นี่
ผัดไทย อาหารที่หลายคนคุ้นชื่อเป็นอย่างดี โดยหลังจากที่ ผู้ใช้ทวิตเตอร์ชื่อ @mingninja ทวีตข้อความเมื่อวันที่ 1 ก.พ.ที่ผ่านมาว่า “ข่าวฮือฮาในวงการสอบภาษา คือ Cambridge/Oxford จัดให้คำว่า “ผัดไทย” กลายเป็นศัพท์ C2 ไปแล้ว หมายถึงไม่ใช่ชื่อเฉพาะอีกต่อไป เป็นคำที่คนทั่วโลกรู้จัก เหมือน tacos, lasagna, pizza ไม่ต้องพิมพ์ขึ้นต้นตัวพิมพ์ใหญ่แบบชื่อเฉพาะ”
โดยในเว็บไซต์พจนานุกรมออกซ์ฟอร์ด พบว่ามีการใช้ตัวอักษรพิมพ์เล็กว่า pad thai ให้ความหมายว่า อาหารไทยซึ่งเป็นชนิดเส้น ที่ทำมาจากข้าว เครื่องเทศ ไข่ ผัก เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
ข่าวฮือฮาในวงการสอบภาษา คือ Cambridge/Oxford จัดให้คำว่า "ผัดไทย" กลายเป็นศัพท์ C2 ไปแล้ว หมายถึงไม่ใช่ชื่อเฉพาะอีกต่อไป เป็นคำที่คนทั่วโลกรู้จัก เหมือน tacos, lasagna, pizza ไม่ต้องพิมพ์ขึ้นต้นตัวพิมพ์ใหญ่แบบชื่อเฉพาะ pic.twitter.com/h5XAcsjqX8
— A bear-back to Burnaby ʕ´•ᴥ•`ʔ (@mingninja) February 1, 2022
ประวัติ ผัดไทย
อ้างอิงข้อมูลจากเว็บไซต์ศิลปวัฒนธรรม บอกเล่าความเป็นของผัดไทย ไว้ว่า ผัดไทย เป็นนวัตกรรมที่เกิดขึ้นในยุครณรงค์ให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยว สมัยรัฐบาลที่มี จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี โดยมักอ้างกันต่อ ๆ มาว่า จอมพลป.ได้ “สร้าง” อาหารแห่งชาติจานนี้ขึ้นมาอย่างแยบยล โดยปฏิเสธเนื้อหมู (ว่ากันว่าหมูเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นจีน) ใช้น้ำมะขามเปียกแบบครัวไทย ให้กินแนมกับหัวปลีบ้าง ใบบัวบกบ้าง และถึงกับสั่งให้กรมโฆษณาการพิมพ์สูตรผัดไทยแจกจ่ายประชาชนกันอย่างทั่วถึง จนกลายเป็นที่นิยมในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติสืบต่อมาจนทุกวันนี้
อย่างไรก็ตามในแหล่งอ้างอิงเดียวกันนั้น เว็บไซต์ดังกล่าวยังให้ข้อมูลเพิ่มเติม ระบุ อาจารย์ณัฐพล ใจจริง ผู้เชี่ยวชาญประวัติศาสตร์การเมืองไทยสมัยใหม่ เล่าว่า เคยคุยเรื่องนี้กับทายาท จอมพล ป. และได้รับคำตอบปฏิเสธ ว่าผัดไทยไม่เกี่ยวอะไรกับท่านจอมพลเลย แถมยังบอกว่าพวกเขาเคยกินก๋วยเตี๋ยวผัดแบบนี้ที่ย่านราชวงศ์มาตั้งแต่ก่อนคุณพ่อจะขึ้นดำรงตำแหน่งนายกรัฐมนตรีด้วยซ้ำ
สืบหาที่มมาก่อนจะมาเป็น ผัดไทย เริ่มต้นที่ตรงไหน ?
ร่องรอยชัดเจนที่สุดที่ส่งอิทธิพลให้ผัดไทย หลักฐานเอกสารปรากฏอยู่ในหนังสือแม่ครัวหัวป่าก์ ของ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มีสูตร “เข้าผัดหมี่” ซึ่งดูแล้วน่าจะเป็นสำรับประยุกต์เอาข้าวสวยมาผัดกับเครื่องหมี่ (เส้นแป้ง) ปกติ โดยท่านเจียวหอมและกระเทียมในน้ำมันหมู แล้วใส่หมู ไก่ กุ้ง ปูทะเล เต้าหู้เหลืองหั่น พอหอมดีจึงเทข้าวสวยลงผัด ใส่ถั่วเพาะ (ถั่วงอก) ใบกุยช่าย เติมเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้ม เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยไข่เจียว ผักชี พริกไทย พริกป่น แถมด้วยมะนาวหั่นซีก และผิวส้มซ่า
จะเห็นว่าคล้ายทั้งผัดไทยและผัดหมี่แบบคนจีน เกือบจะเป็นหมี่กะทิ แต่พอมีผิวส้มซ่า คนไทยจะนึกถึงหมี่กรอบแวบขึ้นมาด้วยอีกสำรับหนึ่ง
“ผัดไทย” จึงน่าจะเกิดขึ้นหลังจากช่วงดังกล่าว แล้วมีการเล่าตำนานผูกโยงเรื่องเข้ากับการรณรงค์ให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวในสมัยรัฐบาล จอมพล ป. พิบูลสงคราม มีการเพิ่ม ลด ปรับเครื่องปรุง เช่น เปลี่ยนส่วนผสมน้ำผัดเส้น จากน้ำส้มสายชู มาใช้น้ำปรุงมะขามเปียกสามรสแบบที่แม่ครัวไทยใช้ในน้ำพริกเผา น้ำปลาหวาน หรือไข่ลูกเขยแทน จนกระทั่งแข็งตัวกลายเป็นสูตรเฉพาะไปในช่วงหลังกึ่งพุทธกาลเป็นต้นมา
ขอบคุณข้อมูลประวัติ ผัดไทย : เว็บไซต์ ศิลปวัฒนธรรม คลิกอ่านประวัติ ผัดไทย คลิกที่นี่
- แพทย์ระบุ กินผัดไทยมีสิทธิ์ติดเชื้อปรสิต หลังคู่รักออสซี่ป่วยนาน 2 ปี
- คืบหน้าครอบครัวออสซี่ติดเชื้อปรสิตหลังเที่ยวไทย เผยสถานทีที่ไปกินผัดไทย
- บิ๊กตู่ไม่นอนใจ ตรวจสอบผัดไทยทำครอบครัวออสซี่ป่วย บอกเราก็ทานไม่เห็นเป็น
- แม่ค้าผัดไทยพลเมืองดี ช่วยชีวิตสาวกระโดดสะพานฆ่าตัวตาย
