คู่ผัวเมีย ป่วยมะเร็งกระเพาอาหารยกบ้าน หมอกุมขมับ กินผักดอง ‘ทุกมื้อ’ มีเกลือสูง นานไปทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหาร ลอดอาหาร
สำนักข่าวไต้หวัน รายงาน สามีภรรยาคู่หนึ่งในมณฑลฝูเจี้ยน นามสกุลหลิว ภรรยาไปพบแพทย์เนื่องจากมีอาการปวดท้องบ่อยครั้ง และได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร ไม่นานหลังจากนั้น สามีของเธอก็ตรวจพบว่าเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารเช่นกัน
เมื่อแพทย์สอบถามประวัติการเจ็บป่วย พบว่าคู่สามีภรรยานี้ชอบรับประทานผักดองกับข้าว และในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา พวกเขา “รับประทานผักดองทุกมื้อ”
ตามรายงานของสื่อ “จี๋มู่ซินเหวิน” คู่สามีภรรยานี้เป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำผักดอง จนโด่งดังอย่างมากในละแวกบ้าน บางครั้งพวกเขายังจัดการแข่งขัน “เทคนิคการดองผัก” ในหมู่บ้าน เพื่อร่วมสนุกกับอาหารประเพณี อย่างไรก็ตาม คุณนายหลิววัย 64 ปี เริ่มมีอาการปวดท้องอย่างกะทันหัน เมื่อไปโรงพยาบาลพบว่าเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร และคุณหลิววัย 65 ปี สามีของเธอก็ตรวจพบมะเร็งกระเพาะอาหารระหว่างการตรวจสุขภาพ
ต่อมา คู่สามีภรรยาและครอบครัวได้สอบถามหาข้อมูลจนพบนายแพทย์เสี่ยเจี้ยนเหว่ย หัวหน้าแผนกศัลยกรรมกระเพาะอาหารของโรงพยาบาลเสี่ยเหอ มณฑลฝูเจี้ยน นายแพทย์เสี่ยได้วางแผนการรักษาอย่างละเอียดสำหรับทั้งคู่ และผ่าตัดสำเร็จทั้งสองคน โชคดีที่มะเร็งของทั้งคู่อยู่ในระยะเริ่มต้น การฟื้นตัวหลังผ่าตัดจึงเป็นไปในทางที่ดี
เกี่ยวกับกรณีที่คู่สามีภรรยาเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร นายแพทย์เสี่ยอธิบายว่า สาเหตุของมะเร็งกระเพาะอาหารเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ไม่ดีและปัจจัยทางพันธุกรรม อาหารดองถือเป็นอาหารที่มีเกลือสูง การรับประทานเป็นเวลานานจะทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร นำไปสู่การเกิดมะเร็ง นอกจากนี้ สาร “เอมีน” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่อยโปรตีนในกระเพาะอาหาร จะทำปฏิกิริยากับไนไตรท์ ก่อให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีนที่มีฤทธิ์ก่อการกลายพันธุ์และก่อมะเร็งสูง การรับประทานเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งระบบย่อยอาหารอย่างมาก
นายแพทย์เสี่ยยังเตือนว่า ในการทำผักดองควรให้ความสำคัญกับการ “ดองให้สุก” โดยใช้เวลาดองอย่างน้อย 3 เดือน ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไนไตรท์ในผักดองได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เมื่อรับประทานผักดอง ควรลดการใส่เกลือในอาหารจานอื่น หรือแช่ผักดองในน้ำสะอาดและล้างหลายๆ ครั้งเพื่อลดปริมาณเกลือก่อนรับประทาน
กินอาหารดองอย่างไรให้ปลอดภัยต่อร่างกาย
ซื้ออาหารดองจากร้านที่มีมาตรฐานการผลิตและความสะอาดที่ดี หรือหากทำเอง ต้องมั่นใจว่าใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาด
ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์มีฉลากที่ระบุวันที่ผลิต วันหมดอายุ และข้อมูลโภชนาการชัดเจน
สำหรับกุ้งดองหรือปลาแซลมอนดอง ควรตรวจสอบว่าไม่มีสี กลิ่น หรือรสชาติผิดปกติ ผักดองควรมีสีที่สม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวเกินไปหรือมีฟองแปลก ๆ
อาหารดองมักมีปริมาณโซเดียม (เกลือ) สูง การบริโภคในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต
ควรกินในปริมาณที่พอดี เช่น 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ควรดื่มน้ำตามมาก ๆ เพื่อช่วยลดผลกระทบของโซเดียม
ควรกินอาหารดองคู่กับผักสดและโปรตีนไขมันต่ำ เช่น ไก่ต้ม หรือไข่ต้ม เพื่อเพิ่มสารอาหารที่หลากหลาย เลี่ยงการกินอาหารดองร่วมกับอาหารที่มีรสเค็มจัด เช่น น้ำปลาพริก หรือซีอิ๊ว
อย่างไรก็ดี อาหารดองอาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เช่น Salmonella หรือ Listeria ควรหลีกเลี่ยงอาหารดองที่ไม่ได้ผ่านการแช่เย็นหรือการถนอมอาหารที่เหมาะสม หากเป็นปลาดิบดอง ควรแน่ใจว่าแช่แข็งในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนนำมาดอง เพื่อฆ่าปรสิต
ผู้ที่มีโรคไต ความดันโลหิตสูง หรือโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ควรปรึกษาแพทย์ก่อนกินอาหารดอง หญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ ควรระวังการบริโภคปลาดิบดองเพื่อลดความเสี่ยงต่อเชื้อโรค
หากกินไม่หมดในมื้อนั้น ต้องเก็บอาหารดองในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4°C และอย่าเก็บไว้นานเกินกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- จริงหรือ? ผักดอง อาหารคู่บ้าน ทำครอบครัวชาวจีน 3 คน ป่วยมะเร็งพร้อมกัน
- 7 สัญญาณเตือนมะเร็ง มักมองข้าม หนุ่ม 21 ป่วยมะเร็งต่อมน้ำเหลือง บอกเอง
- หมอเตือนเอง พบน้ำยาดองศพในบุหรี่ไฟฟ้า เสี่ยงก่อโรคมะเร็ง เลิกได้เลิก
ข่าวล่าสุด
