กุ้งเป็นอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ กุ้งมีแคลอรี่ต่ำ คาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีโปรตีนสูง และยังมีแร่ธาตุที่สำคัญอย่างไอโอดีน ซึ่งไม่ค่อยพบในอาหารชนิดอื่น แม้กุ้งจะมีคอเลสเตอรอลสูงแต่เป็นคอเลสเตอรอลชนิดดีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่ก็มีบางส่วนของกุ้งที่ไม่ควรกินเด็ดขาด เพราะอาจมีเชื้อโรคปะปนหรือมีสารอาหารน้อย
หัวกุ้ง
หลายคนคิดว่าการกินหัวกุ้งและดวงตากุ้งจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่านี่เป็นความเข้าใจผิดที่อันตราย เพราะหัวกุ้งมีสารอาหารน้อยมาก เป็นส่วนที่ประกอบด้วยอวัยวะภายใน เช่น ลำไส้, อาหารที่ยังไม่ย่อย, เหงือก, อวัยวะระบบหายใจ จึงมีแบคทีเรียและปรสิตที่ก่อโรคหลายชนิด หัวกุ้งยังเป็นส่วนแรกที่เน่าเสียเมื่อกุ้งตาย การกินหัวกุ้งจึงเสี่ยงต่อการนำเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกาย
เมื่อกินกุ้ง เราควรเอาหัวออกและกินเฉพาะเนื้อกุ้ง โดยต้องล้างทำความสะอาด ดึงเส้นดำที่หลังกุ้งออก แล้วนำไปปรุงสุกก่อนกิน หากหัวกุ้งมีลักษณะเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่ควรกินเด็ดขาด เพราะอาจเกิดจากกุ้งได้รับสารโลหะหนัก เกลือ หรือป่วยจนทำให้เหงือกดำ
เปลือกกุ้ง
หลายคนคิดว่าเปลือกกุ้งมีแคลเซียมสูง แต่ความจริงไม่ใช่ เปลือกกุ้งมีองค์ประกอบหลักคือไคติน ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ที่สร้างเปลือกของสัตว์จำพวกกุ้ง กั้ง ปู เปลือกกุ้งย่อยยาก การกินเปลือกกุ้งจึงเป็นการเพิ่มภาระให้กับกระเพาะอาหารโดยไม่ได้ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมเพิ่มขึ้น แหล่งแคลเซียมหลักของกุ้งอยู่ในเนื้อกุ้ง
เส้นดำที่หลังกุ้ง
เส้นดำที่หลังกุ้งคือทางเดินอาหารของกุ้งที่มีกระเพาะและลำไส้ เราสามารถมองเห็นเส้นนี้ได้ง่ายในกุ้งตัวใหญ่ ปกติแล้ว เส้นดำไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพราะเมื่อผ่านความร้อนสูง แบคทีเรียในเส้นดำจะถูกทำลาย แต่เพื่อให้อาหารอร่อยและสะอาดขึ้น ควรเอาเส้นดำออกก่อนนำไปปรุงอาหาร
ใครบ้างที่ไม่ควรกินกุ้ง
กุ้งเป็นอาหารทะเลที่อร่อยและมีประโยชน์ แต่ก็มีบางคนที่ควรงดหรือจำกัดการกินกุ้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ
1. คนที่กำลังไอ
การกินกุ้งโดยเฉพาะเปลือกกุ้งอาจทำให้ระคายคอและทำให้ไอมากขึ้น นอกจากนี้ กลิ่นคาวของกุ้งยังอาจกระตุ้นให้ระบบทางเดินหายใจทำงานหนักขึ้น ทำให้อาการไอยืดเยื้อ ควรรอจนกว่าอาการไอหายดีแล้วค่อยกินกุ้งจะดีกว่า
2. คนที่เป็นตาแดง
การกินกุ้งขณะเป็นตาแดงอาจทำให้อาการแย่ลง ควรหลีกเลี่ยงอาหารทะเลที่มีกลิ่นคาวอื่น ๆ เช่น ปู ปลาหมึก ปลา ด้วย
3. คนที่มีคอเลสเตอรอลสูง
กุ้งมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง คนที่มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูง ไขมันในเลือดสูง หรือมีประวัติโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรจำกัดการกินกุ้ง
4. คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์
กุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ มีไอโอดีนสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนกินกุ้ง
5. คนที่แพ้อาหารทะเล
คนที่แพ้อาหารทะเลอาจมีอาการแพ้กุ้งได้ง่าย ทำให้เกิดผื่นแดงหรือบวมหลังกินกุ้ง โดยเฉพาะกุ้งตัวเล็ก หากเคยมีอาการแพ้ ควรระมัดระวังในการกิน หรือหลีกเลี่ยงไปเลย
6. คนที่เป็นโรคเกาต์ หรือมีกรดยูริกในเลือดสูง
การกินอาหารทะเลมากเกินไปอาจทำให้กรดยูริกในเลือดสูงขึ้น ทำให้เกิดการสะสมของผลึกกรดยูริกในข้อต่อ และทำให้อาการของโรคเกาต์แย่ลง
7. คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระดูก
ถึงแม้กุ้งจะมีแคลเซียมสูง แต่ก็มีไอโอดีนสูงเช่นกัน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระดูกและข้อ ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อขอคำแนะนำในการกินกุ้งอย่างเหมาะสม
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- เตือนแล้วนะ “เนื้อไก่” 4 ส่วนนี้ สกปรกที่สุด ไม่ควรกิน ปรสิตเยอะ
- หมอเตือน “เนื้อหมู” ส่วนนี้ควรเลี่ยงกิน เพราะสกปรกที่สุด
- กรมควบคุมโรค เตือน กิน ‘เนื้อวัวสด – ดิบ’ เสี่ยงโรคพยาธิต่าง ๆ
