ไขกระจ่าง 5 เรื่องของ “กุ้ง” ที่หลายคนอาจเข้าใจผิด ที่แท้อาหารทะเลยอดฮิต คู่ครัวไทย กินแล้วเสี่ยงคอเลสเตอรอลสูง จริงไหม และระหว่างกุ้งสด กับกุ้งแช่แข็ง กินแบบไหนรสเลิศกว่ากัน
กุ้ง เป็นวัตถุดิบยอดฮิตในครัวไทย ไม่ว่าจะผัดไข่เขียวกุ้ง ผัดผักใส่กุ้ง หรือเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย เหตุเพราะกุ้งเป็นเมนูที่ทำง่าย มีคุณค่าทางอาหารสูง แต่ถึงจะเป็นอาหารโปรดของใครหลาย ๆ คน ก็ใช่ว่าทุกคนจะเข้าใจเรื่องกุ้งอย่างถ่องแท้ วันนี้ไทยเกอร์จึงรวบรวมทุกเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ ‘กุ้ง’ มาฝากทุกคน แท้จริงแล้วกุ้วสดอร่อยกว่ากุ้งแช่แข็งจริงหรือ? กุ้งตัวยิ่งใหญ่ยิ่งอร่อยอย่างที่คิดหรือไม่ ติดตามได้ที่นี่
‘กุ้ง’ ไม่ใช่อาการคอเลสเตอรอลสูง
ศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหาร ระบุว่า ปริมาณคอเลสเตอรอลในกุ้งอยู่ที่ 181 มิลลิกรัม ต่อกุ้ง 100 กรัม ซึ่งน้อยกว่าไข่ไก่ ที่จะอยู่ที่ประมาณ 293 มิลลิกรัม ต่อไข่ไก่ 50 กรัม
นอกจากนี้ คอเลสเตอรอลในกุ้งยังอยู่ในส่วนหัวเป็นส่วนใหญ่ หากไม่กินหัวกุ้งก็จะช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้ อีกทั้งกุ้งยังมีแคลอรีต่ำ โปรตีนสูง และมีไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือดได้อีกด้วย
กุ้งสดอร่อยและมีประโยชน์กว่ากุ้งแช่แข็งจริงหรือ
กุ้งที่หาซื้อได้ตามตลาดแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ กุ้งน้ำเค็ม กุ้งน้ำจืด และกุ้งเลี้ยง ความจริงก็คือถึงแม้กุ้งเลี้ยงจะมีความสดใหม่ แต่กุ้งเหล่านี้ถูกเลี้ยงด้วยอาหารเม็ดสำเร็จรูป หรือแม้แต่อาหารที่มีสารเคมีเจือปน รสชาติอาจจะสู้กุ้งธรรมชาติไม่ได้
อ้างอิงจากร้านขายกุ้งไต้หวันได้ให้ข้อมูลว่า กุ้งที่เติบโตในน้ำทะเลจะมีสารไกลซีน (glycine) มากกว่า เพื่อช่วยต้านแรงดันน้ำ ซึ่งเป็นที่มาของรสชาติหวานของกุ้งนั่นเอง ยกตัวอย่างเช่น กุ้งขาวที่เราซื้อตามตลาด ส่วนมากเป็นกุ้งเลี้ยงน้ำจืด จึงขาดรสชาติหวานอร่อยแบบกุ้งทะเล และมีสารไกลซีนน้อยกว่า
ในขณะเดียวกัน กุ้งทะเลน้ำลึก เช่น กุ้งแชบ๊วย หรือ กุ้งกุลาดำ หลังจากจับได้จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ทำให้มีรสชาติของกุ้ง เนื้อแน่น และยังคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้ดีกว่ากุ้งเลี้ยงสด ๆ เสียอีก
หัวกุ้งดำ ไม่ใช่กุ้งไม่สด
หลายคนอาจจะคิดว่า กุ้งหัวดำคือกุ้งไม่สด แต่จริง ๆ แล้ว ขึ้นอยู่กับชนิดของกุ้ง สถาบันวิจัยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของไต้หวันอธิบายว่า การที่หัวกุ้งเปลี่ยนเป็นสีดำเป็นเรื่องปกติ หลังจากกุ้งตาย ร่างกายของกุ้งจะผลิตเมลานิน ซึ่งมักปรากฏที่หัวและหางของกุ้ง
นอกจากนี้ กุ้งทะเลน้ำลึกอาจจะกินแพลงก์ตอนสีดำ ทำให้กระเพาะบริเวณหัวกุ้งเปลี่ยนเป็นสีดำได้เช่นกัน ความเข้มของสีจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ไม่เกี่ยวกับความสดใหม่ของกุ้งแต่อย่างใด
ความอร่อยขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง?
กุ้งตัวใหญ่ส่วนใหญ่มักมีราคาแพงกว่ากุ้งตัวเล็กจึงทำให้คนส่วนใหญ่เข้าใจผิเกี่ยวกับรสชาติ เพราะแท้จริงแล้วการเลือกซื้อกุ้ง ควรเลือกให้เหมาะกับชนิดของกุ้ง และวิธีการปรุง กล่าวคือ เนื้อของกุ้งตัวเล็กจะนุ่ม ในขณะที่กุ้งตัวใหญ่จะมีเนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ ถ้าจะนำไปต้ม ไม่ควรใช้กุ้งตัวใหญ่เกินไป เพราะเนื้อจะแห้งง่าย และยิ่งกุ้งตัวใหญ่ เส้นใยยิ่งหยาบ และรสชาติจะจืดลง
ไม่ควรละลายกุ้งแช่แข็งในไมโครเวฟแทนการใช้เตา
แม้ว่าในปัจจุบัน เตาอบไมโครเวฟหลาย ๆ รุ่นมีฟังก์ชันละลายน้ำแข็ง หลายคนจึงนำเนื้อสัตว์หรือผักแช่แข็งมาละลายในไมโครเวฟเพื่อประหยัดเวลา แต่สำหรับกุ้ง การละลายแบบนี้ไม่ควรทำ เนื่องจากไมโครเวฟมีกำลังไฟสูง ประกอบกับเนื้อกุ้งบอบบาง ความร้อนสูงของไมโครเวฟจะทำให้กุ้งละลายน้ำแข็งเร็วเกินไป หรืออาจสุกเกินไป จนส่งผลต่อรสชาติ
เมื่อรู้เช่นนี้แล้ว หลาย ๆ คนคงจะยิ่งชื่นชอบเมนู “กุ้ง” เพราะเป็นอาหารที่รสชาติดี ปรุงง่าย ทั้งยังมีคุณค่าอาหารมากมาย ไม่เป็นภัยต่อร่างกายอย่างที่เข้าใจ และอย่าลืมว่ารสชาติของกุ้งจะอร่อยถูกใจหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลาย ๆ อย่าง ทั้งการปรุงรส และชนิดของกุ้ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นว่าจะต้องเลือกซื้อราคาแพง เพื่อให้ได้ลิ้มรสอร่อย
ข้อมูลจาก hk01
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- กินช็อกโกแลต ตอนไหนดีที่สุด ดื่มด่ำรสชาติเต็มที่ กระปรี้กระเปร่า จากคาเฟอีน
- ดื่มชาตอนไหนดีที่สุด เสริมประโยชน์ร่างกาย ช่วยย่อย-กระตุ้นสมอง
- 5 เหตุผลดี๊ดีของการ “กินน้ำมันมะกอก” วันละ 1 ช้อน ช่วยเริ่มต้นวันใหม่ อย่างแข็งแรง
