เปิดวิธีทำ หนังปลากรอบ อร่อย ง่าย เหมือนซื้อเอง พร้อมคำแนะนำควรใช้หนังปลาแบบไหน ถึงได้รสชาติดี ถูกใจคนทั้งบ้าน ทำขายได้ด้วย
เชื่อว่าหลาย ๆ คนต้องติดใจกับ หนังปลากรอบ กับสัมผัสสุดแปลกที่แตกต่างจากของขบเคี้ยวเล่นทั่วไป ไม่ว่าคุณจะเป็นคนรักอาหารทะเลหรืออยากลองอะไรใหม่ ๆ ปลาหนังกรอบคือเมนูที่คุณจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน
และหลาย ๆ คนติดใจถึงขนาดที่ต้องเปิดสูตร หาวิธีทำเองที่บ้าน แต่ก็ยังทำให้รสเด็ดได้ไม่เท่าตอนซื้อ ดังนั้นวันนี้ Thaiger จะมาเผยเคล็ดลับ วิการทำหนังปลากรอบ ให้หนังปลามีสีทองสวย กรอบตั้งแต่ชิ้นแรกถึงชิ้นสุดท้าย พร้อมเคล็ดลับเลือกหนังปลาที่ดี
ขั้นตอนทำหนังปลาทอดกรอบ
การเลือกปลาที่เหมาะสม
เวลาเลือกปลาหนังกรอบ ให้มองหาตัวเลือกอย่างเช่น ปลาแซลมอน ปลากะพงขาว หรือปลาเทราท์ ปลาสดเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้หนังกรอบ ดังนั้นควรเก็บปลาไว้อย่างถูกต้องและไม่ข้ามคืน
วัตถุดิบ
1. หนังปลาแซลมอน ปลากะพงขาว หรือปลาเทราท์
2. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
5. ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
6. พริกปาปริก้า 1/4 ช้อนชา
7. น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการทำหนังปลาทอดกรอบ
1. ใช้มีดปลายแหลมขอดเกล็ด และลอกหนัง ออกจากเนื้อปลา
2. ทำให้ผิวแห้งอย่างทั่วถึง เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้หนังปลาที่กรอบ สามารถใช้กระดาษเช็ดมือหรือผึ่งลมให้แห้งได้
3. หมักหนังปลาด้วยเกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ประมาณ 20 นาที
4. คลุกหนังปลาที่หมักเสร็จแล้วกับแป้งทอดกรอบ
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ในปริมาณ 1 หม้อเล็ก หรือพอท่วมหนังปลามิด อุณหภูมิของน้ำมันที่เหมาะสมในการทอดจะอยู่ที่150 องศาเซลเซียส
6. ค่อย ๆ ใส่หนังปลาที่เตรียมไว้ทีละชิ้น และคลี่ออก ระวังหนังปลาติดกัน
7. ทอดจนกว่าแป้งสีทองกรอบ
8. เมื่อทอดหนังปลาเสร็จแล้วให้วางไว้บนกระดาษซับน้ำมัน อย่าวางทับกัน พยายามแผ่กว้าง ๆ เพียงชั้นเดียว พอซับด้านหนึ่งแล้วก็ให้ซับอีกด้านหนึ่ง ลดการอมน้ำมัน
9. เมื่อทอดเสร็จทั้งสองด้านแล้ว ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่น ๆ แล้วคลุกด้วยผงเครื่องปรุงได้ทันที อย่าทิ้งไว้จนเย็น จะทำให้เครื่องปรุงไม่เข้าเนื้อ และอาจเกิดฝ้าขาวเป็นหนังปลาทอดได้
