เอสเพรสโซ่ คืออะไรกันแน่? ไข 8 ข้อข้องใจ กาแฟที่หลายคนเข้าใจผิด เล่าให้ฟังถึงที่มา วิธีการชง พร้อมเปรียบเทียบกาแฟสูตรอื่น จะได้สั่งกันถูก
เรื่องของกาแฟมันไม่ได้จบแค่คำว่า “กาแฟ” นี่นา The Thaiger เลยขอมาเคลียร์ เอสเพรสโซ่ คืออะไรกันแน่? อธิบายความต่างให้เข้าใจ แฉทุกเปลือกของเจ้าเอสเพรสโซ่ช็อตนี้ ต่อไปจะได้สั่งกันถูก มาเรียนรู้ความจริงของกาแฟแก้วนี้ไปพร้อมกันเลยดีกว่า
8 ความจริงของ ‘เอสเพรสโซ่’ กาแฟเข้มข้นที่หลายคนยังไม่รู้จัก
1. เอสเพรสโซ่ คืออะไร?
เอสเพรสโซ่ คือ กาแฟที่มีความเข้มข้นสูง เสิร์ฟเป็นช็อตเล็กในถ้วยใบเล็ก โดยเอสเพรสโซ่ถือเป็นฐานสำหรับการแตกยอดไปเป็นเมนูกาแฟชนิดอื่น ๆ เช่น อเมริกาโน่ มอคค่า ลาเต้ คาปูชิโน เป็นต้น
คำว่า “เอสเพรสโซ่” มาจากภาษาอิตาลีในคำว่า “Esper mere” หมายถึง กดออก นั่นเอง
2. วิธีชงเอสเพรสโซ่ที่ถูกต้อง?
วิธีการชงเอสเพรสโซ่ คือการใช้น้ำร้อนที่มีแรงดันสูงอัดผ่านเมล็ดกาแฟที่ถูกบดให้ละเอียดสุด ๆ มาแล้ว โดยหากใช้ความดันได้พอเหมาะ ก็จะมีฟองด้านบน หรือที่เรียกว่า ครีมา (Crema)
แต่หากถามว่าวิธีชงที่ถูกต้องคืออะไร คงต้องตอบว่าการชงกาแฟก็เหมือนการทำอาหาร ไม่มีสูตรไหนที่จะระบุได้ว่านี่คือสิ่งที่ถูกต้อง แต่อัตราส่วนที่จะทำให้รสเอสเพรสโซ่ออกมาเข้มข้นพอเหมาะ ควรตวงน้ำหนักของเมล็ดกาแฟบดและของเหลว (น้ำร้อนแรงดันสูง) อยู่ที่อัตรา 1:2 ค่ะ
หากมีการผสมของเหลวในอัตราส่วนที่แตกต่างกันไป ของเหลวที่ได้ก็จะมีชื่อเรียกต่างกัน ดังนี้
- Ristretto เพิ่มความเข้มข้นไปอีกระดับ ด้วยอัตราส่วนของกาแฟบดและน้ำร้อนที่อัตรา 1:1
- Lungo ลดความเข้มข้นลง ด้วยอัตราส่วนของกาแฟบดและน้ำร้อนที่อัตรา 1:3
3. รสชาติขมปี๋ ถูกแล้วหรือไม่?
เนื่องจากเอสเพรสโซ่คือเมนูที่มีจากเมล็ดกาแฟเพียว ๆ ผ่านการละลายจากน้ำร้อนแรงดันสูง ดังนั้นของเหลวที่ใส่แก้วมาเสิร์ฟก็คือน้ำกาแฟล้วนที่ไม่มีอะไรผสมเลย จึงมีความเข้มข้นจัด ๆ แต่รสชาติจริงของมันก็คือความลงตัว กลมกล่อม มีรสหวาน เปรี้ยว เข้มข้นแบบขม ๆ ปนกันอยู่ ใครที่ไม่คุ้นชินอาจจะรู้สึกว่านี่คือความขมนั่นเอง แต่จะขมปี๋ไหมก็คงอยู่ที่การรับรสของแต่ละคนอีกด้วยเช่นกัน
หากเอสเพรสโซ่ที่คุณดื่มมีรสขม เฝื่อน หรือเปรี้ยวแสบคอ นั่นอาจเกิดจากเมล็ดกาแฟถูกคั่วมาอย่างไม่ถูกต้องหรือเก็บรักษาเมล็ดอย่างไม่ถูกต้องนั่นเองค่ะ
4. เอสเพรสโซ่ กาแฟแคลอรี่ต่ำ จริงหรือไม่
จริงที่สุดเลย แก้วนี้ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่ต่ำมากเลย เพราะเอสเพรสโซ่ 100 กรัม มีแคลอรี่เพียง 8 กิโลแคลอรีเท่านั้น
5. เอสเพรสโซ่ ต่างจาก กาแฟดำ อย่างไร?
หลายคนอาจจะสงสัยเพราะทั้งเอสเพรสโซ่และกาแฟดำต่างก็มีสีดำเหมือนกันใช่ไหมคะ แต่จริง ๆ แล้วความแตกต่างของเครื่องดื่มทั้ง 2 ชนิดนี้ อยู่ที่กรรมวิธีการชงเลยค่ะ เอสเพรสโซ่จะใช้เรียกกาแฟที่ชงผ่านน้ำร้อนแรงดันสูงเท่านั้น เรียกได้ว่าวิธีการชงเป็นตัวที่สร้างคุณค่าของกาแฟเอสเพรสโซ่นั่นเอง
6. เอสเพรสโซ่เย็น มีจริงไหม?
ถ้ามีจริงก็คงจะมีในประเทศไทยค่ะ เพราะประเทศอื่น ๆ ส่วนใหญ่เขาจะสั่งเอสเพรสโซ่กันเป็นช็อต และเป็นแบบร้อนด้วยนะ แต่พี่ไทยผู้สร้างสรรค์และไม่เหมือนใครในโลกอยู่แล้ว ผลที่ได้จึงออกมาเป็นเอสเพรสโซ่เย็น ซึ่งมาจากกาแฟช็อตผสมนมและเติมน้ำแข็งเข้าไป เป็นการสร้างสรรค์เมนูที่ไม่เหมือนใครจริง ๆ
7. เอสเพรสโซ่ มีทริคในการดื่มหรือไม่
ถ้าใครอยากลิ้มลองรสชาติความเข้มข้นของกาแฟเพียว ๆ รับรองว่าเอสเพรสโซ่จะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน โดยวิธีการดื่มเอสเพรสโซ่ให้ได้รับรสเต็ม ๆ นั้นจะต้องดื่มทันทีที่นำมาเสิร์ฟ และล้างปากด้วยน้ำเปล่าหรือโซดาก่อนค่ะ
8. เอสเพรสโซ่ ต่างจากกาแฟเมนูอื่น ๆ อย่างไร?
อีกหนึ่งข้อข้องใจสำหรับคนที่ไม่ดื่มกาแฟเลย อาจจะรู้สึกลายตาเวลาเห็นเมนูที่ร้านกาแฟ ซึ่งความต่างของแต่ละเมนูจะอยู่ที่ส่วนผสมภายในแก้ว วันนี้เราก็ได้ยกตัวอย่างเมนูที่คนส่วนใหญ่สั่งมาแยกส่วนประกอบให้ดู ดังนี้ค่ะ
- อเมริกาโน่ = เอสเพรสโซ่ + น้ำร้อน (ถ้าต้องการอเมริกาโน่เย็นก็เพียงเติมน้ำแข็งเข้าไป)
- มอคค่า = เอสเพรสโซ่ + ซอสช็อกโกแลต/โกโก้ + นมร้อน + วิปครีม + เกล็ดช็อกโกแลต
- ลาเต้ = เอสเพรสโซ่ + นมร้อน + ฟองนม
- คาปูชิโน = เอสเพรสโซ่ + นมร้อน + ฟองนม + เกล็ดช็อกโกแลต
- มัคคิอาโต้ = เอสเพรสโซ่ + ฟองนม
- ไขคำตอบ ‘เนื้อจระเข้’ รสชาติเป็นไง ทางเลือกใหม่หลังหมู-ไก่แพง
- ตรุษจีน 2565 ฉลองปีใหม่จีน กิจกรรมที่ควรทำ-วันไหว้-วันรับอั่งเปา วันไหนบ้างมาดู
อ้างอิงจาก: nescafe.com/th
