เปิดเหตุผล ร้านเจ๊ไฝ ตั้งเมนู ผัดผักรวมมิตรเห็ดหอม ราคา 600 บาท ขความลับเบื้องหลังร้านอาหารพรีเมียม ต้นทุนทางแบรนด์และสตอรี่มีค่ามากกว่าส่วนผสม
กลายเป็นประเด็นร้อนบนโลกออนไลน์ เมื่อเมนู ผัดผักรวมมิตรเห็ดหอม จากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์อย่าง เจ๊ไฝ ถูกเผยแพร่ด้วยราคาที่น่าตกใจถึง 600 บาท ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมายว่าทำไมจานผักที่ไม่มีเนื้อสัตว์จึงมีราคาเทียบเท่าอาหารทะเลหรืออาหารปรุงพิเศษอื่น ๆ
บทพิสูจน์จานผัก 600 บาท ร้านเจ๊ไฝ ทำไมมันแพงได้ขนาดนี้?
ผู้บริโภคหลายรายต่างรู้สึกประหลาดใจกับราคาที่สูงเกินจริง เมื่อเทียบกับต้นทุนวัตถุดิบอย่างผักคุณภาพดีในตลาดสดทั่วไป ซึ่งราคาของผักหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี แครอท หรือบรอกโคลี มีต้นทุนรวมกันไม่เกิน 100-150 บาทต่อจานเท่านั้น
นอกจากนี้ เมื่อวันที่ 21 ส.ค. ที่ผ่านมา เพจสายกินอย่าง น็อตฮังกี้ – Knot.TK ก็ได้รีวิวเมนู ผัดผักรวมราคา 600 บาท ณ ร้านเจ๊ไฝ ส่งผลให้ชาวโซเชียลแห่ตั้งคำถามว่า จานผัก ไม่มีเนื้อสักชิ้น แต่ราคาแพงขนาดนี้ มาจากผักพรีเมียมหรือแค่อิงชื่อเสียง?
แล้วอะไรที่ทำให้เมนูนี้มีราคาถึง 600 บาท? ในมุมมองของเศรษฐกิจและธุรกิจอาหารพรีเมียม คำตอบนั้นซับซ้อนกว่าแค่ต้นทุนวัตถุดิบ
การตั้งราคาของร้านอาหารระดับตำนานอย่างเจ๊ไฝไม่ได้พิจารณาจากต้นทุนวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงปัจจัยสำคัญอื่น ๆ ดังนี้
คุณภาพและเกรดพรีเมียม
- ร้านอาจใช้ผักออร์แกนิกหรือวัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นพิเศษจากแหล่งเฉพาะ
ชื่อเสียงและประสบการณ์
- ลูกค้าไม่ได้จ่ายเพียงแค่จานอาหาร แต่จ่ายเพื่อ ประสบการณ์ การได้นั่งทานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก
ต้นทุนการบริหารจัดการ
- ราคาอาหารยังสะท้อนถึงต้นทุนแฝงต่าง ๆ เช่น ค่าเช่าทำเลในย่านประตูผี ค่าแรงเชฟมือหนึ่ง การบริการที่เป็นเอกลักษณ์ และประวัติศาสตร์อันยาวนานของร้าน
คุณค่าทางจิตใจ
- ตามรายงานของเว็บไซต์ Sanook ที่ระบุว่า เจ๊ไฝ เคยบอกว่า “ใครได้ชิมจะลืมเรื่องราคาไปเลย” ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าสิ่งที่ร้านขายคือ ความคุ้มค่าในทุกคำ และเรื่องราวที่มาพร้อมกับจานอาหาร
เปรียบเทียบต้นทุนวัตถุดิบ ผักคุณภาพดีในตลาดไทยราคาเท่าไร
เช็กราคากลางผักในตลาดไทย ณ วันที่ 21 สิงหาคม 2568 ตามข้อมูลจากตลาดค้าส่งสำคัญต่าง ๆ ดังนี้
ราคากลางผักสด – ตลาดไท (ขายส่ง)
- กะหล่ำปลี (ไม่แต่งผล): 10–13 บาท/กก.
- คะน้าต้น: 12–14 บาท/กก.
- ผักกาดขาว (ลุ้ย): 10–15 บาท/กก.
- ผักบุ้งจีน: 15–20 บาท/กก.
- กะหล่ำดอก: 25–30 บาท/กก.
ราคากลางผักสด – ตลาดสี่มุมเมือง (กทม.)
- กะหล่ำปลีเขียว: 8–12 บาท/กก.
- ผักกาดขาว (ลุ้ย): 8–13 บาท/กก.
- ผักบุ้งจีน: 10–12 บาท/กก.
- ต้นคะน้า: 6 บาท/กก. (อ้างตามข้อมูล “ต้นคะน้า 6 กก.” แต่หากตีความให้เป็น “6 บาท/กก.”)
- กะหล่ำดอก: 8–16 บาท/กก.
อย่างไรก็ตาม ในโลกของอาหารระดับพรีเมียม สิ่งที่ลูกค้าจ่ายจึงไม่ใช่แค่ส่วนผสม แต่คือ ประสบการณ์ สตอรี่ และความทรงจำ ที่หาที่ไหนไม่ได้ ซึ่งต้นทุนทางแบรนด์และคุณค่าทางความรู้สึกเหล่านั้นมีมูลค่ามากกว่าต้นทุนวัตถุดิบที่อยู่ในจานอย่างแน่นอน
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- กาย-ฮารุ รีวิวไข่เจียวปูเจ๊ไฝ 6 ปีก่อน ราคาพันเดียว แต่จ่ายจริง 2000 รอนาน 3 ชม.
- เชฟต้น ทนไม่ไหว ออกโรงป้อง เจ๊ไฝ ปมดราม่าไข่เจียวปู 4,000 ซัดคนบ่นไม่รู้จริง
- เชฟต้น ลบโพสต์แล้ว ขอโทษภรรยา หลังออกโรงป้องไข่เจียวเจ๊ไฝ
อ้างอิง : FB/น็อตฮังกี้ – Knot.TK
ติดตาม The Thaiger บน Google News:
ข่าวล่าสุด
