เกลียดใคร แนะนำให้เปิดร้านอาหาร 6 เดือน ขึ้นป้ายเซ้งระนาว เผยทางรอดเดียว
![ธุรกิจร้านอาหาร 2567](https://thethaiger.com/th/wp-content/uploads/2024/08/restaurant-business-problems.jpg)
วิเคราะห์อนาคตธุรกิจร้านอาหารไทย หลังศูนย์วิจัยกสิกรไทยเผยตัวเลขติดลบมา 8 ปี และปีที่ 9 ไม่น่าต่างกัน ปัจจุบันผ่านมา 6 เดือน ธุรกิจร้านอาหารระส่ำหนัก คนเลือกกินเพื่อยังชีพพุ่ง แม่ค้า-พ่อขายแห่ขึ้นป้ายเซ้ง
ผู้ใช้เฟซบุ๊ก Bhanuwat Jittivuthikarn ได้โพสต์เนื้อหาร่ายยาววิเคราะห์อนาคตเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารในชั่วโมงนี้ ระบุถึงข้อมูลที่น่าสนใจจาก “ศูนย์วิจัยกสิกรไทย” คือ ตัวเลขเฉลี่ยกำไรของธุรกิจร้าน อาหารแบบที่จดทะเบียนเสียภาษีนั้น ในไทยนั้นติดลบกันมา 8 ปี และปีนี้ก็น่าจะติดลบต่อเป็นปีที่ 9 ด้วย
แล้วเมื่อวานนี้ หลายๆ สำนักข่าว ก็ลงข่าว “สุดต้าน! 6 เดือน ธุรกิจร้านอาหารระส่ำหนัก คนเลือกกินเพื่อยังชีพพุ่ง ฉุดยอดขายร้านอาหารตก 30% แม่ค้า-พ่อขายแห่ขึ้นป้ายเซ้ง” โดยอ้างอิงข้อมูลจากนายกสมาคมภัตตาคารไทย
นั้นหมายความว่า เปิดร้านอาหาร ในประเทศไทย โอกาสที่จะทำกำไรนั้นน้อยมาก ยิ่งเป็น SME ร้านเล็ก ชายอาหารตามสั่ง ร้านกาแฟเล็กๆ โอกาสรอดในสามปีแรกนั้น น่าจะมีผู้รอดไม่ถึง 30%
แล้วทำไม คนยังอยากเปิดร้านอาหารกัน ? เพราะการได้เป็นนายตัวเอง ไม่ต้องทนรับแรงกดดันจากใคร ในประเทศที่มนุษย์เงินเดือนแทบจะไม่มีโอกาสลืมตาอ้าปาก มันก็เป็นความฝันในชีวิตของคนอีกหลายๆคน ดังนั้นตลาดร้านอาหารก็จะมีคนใหม่ที่พร้อมจะเสี่ยงดวงมาเปิดร้านใหม่อยู่เสมอ
![เซ้งร้านอาหาร 2567](https://thethaiger.com/th/wp-content/uploads/2024/08/ซ้งร้านอาหาร-2567.jpg)
สอดคล้องกับข้อมูลอีกด้านของไทยพีบีเอส บอกว่าประเทศไทยเป็นประเทศที่มีร้านอาหารต่อจำนวนประชากรมากที่สุดในโลก คือ ในประเทศเรามีร้านอาหารถึง 9.6 ร้านต่อประชากร 1000 คน หรือจะมองแบบกลม ร้านอาหาร 1 ร้านต่อลูกค้า 100 คน ก็ได้ และจำนวนร้านอาหารเปิดใหม่ ยังเพิ่มขึ้น ระดับ 13% ต่อปีอีกด้วย จะกลัวอะไร ปิดเยอะ ก็เปิดใหม่เยอะ
ใช่ครับ ไม่ต้องกลัวว่า ประเทศไทยจะขาดแคลนร้านอาหาร ปัญหาของวงการร้านอาหารในวันนี้คือความยั่งยืนในธุรกิจ ที่ วงจรชีวิตมันสั่นลงเรื่อยๆ แล้วที่เปิดใหม่ก็มีแนวโน้มว่า อีก 50% จะไปไม่รอด ภายในระยะเวลา 1 ปี แล้วก็จะมีจำนวนตัวเลขคนปล่อยเช้งร้านเยอะขึ้นอีกในอนาคต วนลูปกันเป็นหลุมดำแบบนี้ ร้านอาหารไม่ใช่ธุรกิจที่ยั่งยืน แต่เป็นธุรกิจที่ต้องเข้าให้เร็ว โกยให้เร็วแล้วรีบหนีออกจากตลาด
![เซ้งร้านอาหารช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา สาเหตุไปไม่รอด](https://thethaiger.com/th/wp-content/uploads/2024/08/เซ้งร้านอาหารวันนี้.jpg)
แนวคิดแบบนี้ มันเป็นระบบทุนนิยมที่บ้าบอ และกำลังทำลาย วงจรธุรกิจร้านอาหารไทย ทั้งระบบ คือมันเป็นนิสัยหนึ่งของคนประเทศเราด้วย คือเวลา มีสินค้าตัวไหนขายดีเป็นกระแส ฉันก็พร้อมที่จะลองเสี่ยงดวงขายบ้าง ทั้งๆ ที่คุณไม่ได้มีความรู้ความเข้าใจในพื้นฐานของสนค้านั้นๆ เลย
พอคนขายเยอะและกระแสหมด ก็เกิดปัญหา oversupply แล้วก็เริ่มเปิดเกมส์ทุบตลาดตัดราคาขายเอาตัวรอดกันทันที สุดท้ายจบลงที่ตลาดแตกตลาดวาย คนเลิกกินเพราะเน้นแต่ขายถูกแต่คุณภาพไม่มี แล้วก็จบลงด้วยการขาดทุน ไม่ว่าจะเป็น สามปีก่อนที่ครัวซองต์ดังระเบิด เคยยมีคนกล้าซื้อเตาอบครัวซองต์หลักล้านมาขิงใส่กัน
หรือปีที่แล้วกับชาบูสายพานที่มีคนนำเข้าเครื่องสายพานกันมาหลักแสนตอนนี้มือสองขายกันที่สองหมื่น หรือ ชานมไข่มุกพ่นไฟ ที่เคยมีร้านกันครบทุกสิงสาราสัตว์ หมีพ่นไฟ หมาพ่นไฟ อะไรพ่นไฟได้ก็เอามาขายหมด มีกันทุกหน้าหมู่บ้าน ในวันนี้เหลือรอดกันกี่เจ้า ?
ทุกกระแสมันจบลงที่การเจ็บตัวของรายเล็กรายย่อยที่โดนภาพลวงตาหลอกมาเข้าตลาดเสมอ ส่วนคนที่ เป็นคนปั่นกระแสนั้นโกยได้แล้วปิดเกมส์หนีออกจากตลาดกันไปนานแล้ว วิธีการทำธุรกิจแบบนี้ มันคือการเป่าฟองสบู่ลูกใหญ่ๆ ที่รอวันระเปิด
แล้วในวันนี้ ในวันที่ กำลังซื้อผู้บริโภคอ่อนตัว กระแสเงินสดขาดมือ ต้นทุนมีราคาสูงขึ้น ร้านอาหาร SME ที่มีหนี้ หมุนเงินไม่ทัน ทุนจม กำลังล้มกันแบบโดมิโน่
กำไรไม่มี ทุนก็หมด จะขยับอะไรมันก็ยากไปหมด จะทำกระแสอะไร คนก็ไม่มีเงินมาซื้อ ในเวลานี้
ถ้าร้านคุณไม่มีฐานลูกค้าประจำ บอกเลยครับ ปีนี้รอดยาก
![แม่ค้ารถเข็นในอดีต](https://thethaiger.com/th/wp-content/uploads/2024/08/jocelyn-wong-rCSwaI9Y0wQ-unsplash-scaled.jpg)
ต่อมา ศ.นพ.มานพ พิทักษ์ภากร หัวหน้าศูนย์วิจัยเป็นเลิศด้านการแพทย์แม่นยำ คณะแพทยศาสตร์ ศิริราชพยาบาล แชร์โพสต์ดังกล่าว พร้อมกับแสดงความเห็นเสริมด้วยว่า “ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ barrier to entry ต่ำ คนนึกอะไรไม่ออกก็มักจะเปิดร้านอาหาร ตามสั่งบ้าง ก๋วยเตี๋ยว ข้าวแกงบ้าง ร้านชานม กาแฟบ้าง ร้านอาหารเลยเต็มไปหมด หลายร้านก็ดิ้นรนทำตลาดผ่านสื่อ กลายเป็นวัตถุดิบสำคัญของวงการบันเทิงในปัจจุบัน ที่ดาราพิธีกรผันตัวเองมาทำรายการรีวิวอาหารกันเป็นล่ำเป็นสัน ไม่รวมคนทั่วไปที่หันมาเป็นอินฟลูรีวิวร้าน รีวิวเมนูต่าง ๆ เต็ม Tiktok”
อ่านข่าวเพิ่มเติม