ย้อนที่มา ประวัติ “ข้าวซอยไม่ใช่อาหารเหนือ” จริงไหมแล้วแท้จริงข้าวซอยคืออาหารภาคไหน สรุปมาให้แล้วกับต้นกำเนิดของข้าวซอยเมนูฮิตยอดฮิตมีเรื่องราวอย่างไรบ้าง
รู้หรือไม่ ประวัติของข้าวซอยไม่ได้มีต้นกำเนิดที่ภาคเหนือ ถึงแม้จะเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ จากการค้นหาข้อมูลทีมงานเดอะไทยเกอร์พบว่าแท้จริงแล้ว “ข้าวซอย” มาจากชื่อของก๋วยเตี๋ยวฮ่อคือเมนูก๋วยเตี๋ยวของชาวจีนยูนานหรือในบริเวณสิบสองปันนา
นอกจากนี้ข้าวซอยยังเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลามในอตีตอีกด้วย มาร่วมค้นหาคำตอบว่าทำไมข้าวซอยจึงไม่ใช่อาหารเหนือ พร้อมสรุปว่าข้าวซอยคืออาหารภาคไหนกันแน่
ประวัติ ข้าวซอยไม่ใช่อาหารเหนือ จริงไหม
ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองของภาคเหนือในประเทศไทย และยังเป็นเมนูขึ้นชื่อย่านนิมมาน จังหวัดเชียงใหม่อีกด้วย ลักษณะของข้าวซอยจะคล้ายเส้นบะหมี่ที่คนไทยคุ้นเคยกันดี
ในน้ำซุปของข้าวซอยจะนิยมใส่เครื่องแกงที่มีรสจัดจ้านจากพริกแกงในแต่ละท้องถิ่นของไทย และนำผักกาดดอง หอมหัวแดง ยำกะหล่ำปลีเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงข้าวซอยให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
เดิมทีข้าวซอยมาจากอาหารของชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ คือ ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ แต่ในสูตรต้นตำรับจะใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวในกรุงอาหาร
ส่วนจุดเด่นของข้าวซอยที่เป็นอาหารเหนือจะนิยมใช้เนื้อหมูแทน นอกจากนี้ก็ยังมีอีกหลายสูตรข้าวซอยในเมนูอาหาร เช่น ข้าวซอยอาหารทะเล ข้าวซอยเต้าหู้ รวมทั้งข้าวซอยเนื้อก็ยังมีให้ทานกันอยู่ในปัจจุบัน
ทำไมข้าวซอยไม่ใช่อาหารเหนือ
ข้าวซอยเป็นอาหารเหนือที่ได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมอาหารมาจากพ่อค้าชาวจีนฮ่อหรือชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลามจากการเข้ามาค้าขายในดินแดนสิบสองปันนา
ทำให้ชาวไทยในตอนนั้นได้รับอิทธิพลอาหารอย่าง ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ มาด้วย จนกระทั่งปรับเปลี่ยนสูตรให้เข้ากับลิ้นของคนไทยมากขึ้น ในที่สุดก็ได้ออกมาเป็นข้าวซอยที่เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ
ปัจจุบันชาวไทยได้ปรับสูตรข้าวซอยด้วยการใส่กะทิ ทำให้รสชาติแตกต่างจากเดิมเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นของข้าวซอยไทย
ทั้งนี้ยังมีการบอกเล่าต่อ ๆ กันมาอีกว่า เดิมทีข้าวซอยในยุคก่อนทำมาจากข้าว ทำให้ถูกเรียกว่า ‘ข้าว’ ซอย ต่างจากในปัจจุบันที่เส้นข้าวซอยทำมาจากข้าวสาลีกับไข่
นอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งทฤษฎีที่บอกว่าข้าวซอยไม่ใช่อาหารเหนือ เพราะข้าวซอยได้รับอิทธิพลมาจากอาหารพม่า คือเมนู อนโน เขาสะเว (Ohn-No Khao Swe) มีหน้าตาคล้ายข้าวซอย
เส้นของอนโน เขาสะเวก็ทำมาจากแป้งสาลีเหมือนกับเส้นข้าวซอยของไทย แต่ไม่ได้ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและพริกแกงเยอะเหมือนข้าวซอยในภาคเหนือ
และข้าวซอยก็อาจจะมาจากคำว่า เขาสะเว ด้วยก็ได้ ซึ่งคำดังกล่าวแปลว่า ก๋วยเตี๋ยว หากเปรียบเทียบกับอาหารพื้นเมืองอื่น ๆ ในภาคเหนือแล้วจะพบว่าอาหารแทบทุกชนิดจะไม่ใส่กะทิ ซึ่งต่างจากข้าวซอยที่กะทิกลายเป็นจุดเด่นของข้าวซอยที่เพิ่มความอร่อยให้แก่ของอาหารชนิดนี้
ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ตอนนี้ข้าวซอยก็ได้กลายเป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
สรุปข้าวซอยเป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือหรือไม่
ถ้าจะพูดที่มาของข้าวซอยก็ต้องบอกอย่างตามตรงว่า ข้าวซอยไม่ใช่อาหารเหนือ ถึงแม้ว่าชาวจีนฮ่อและพม่าที่เผยแพร่อิทธิพลของข้าวซอยมาจะมีพื้นที่อยู่ใกล้กับจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเชื่อว่าเป็นจุดเริ่มต้นของข้าวซอยก็ตาม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาเป็นคนภาคเหนือแต่อย่างใด
และถ้าคิดตามความเป็นจริงที่ข้าวซอย อาหารพื้นเมืองภาคเหนือในปัจจุบันได้ถูกได้ดัดแปลงสูตรให้ต่างจากต้นตำรับอยู่มาก ไม่ว่าจะเป็นการใส่น้ำกะทิ การเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ปรุง หรือกระทั่งเพิ่มสูตรในแบบฉบับของร้านอาหารต่าง ๆ
จะสรุปได้ว่าข้าวซอยเป็นอาหารเหนือ เพราะถูกปรับเปลี่ยนด้วยวิธีกระบวนการทางวัฒนธรรมเรียบร้อยแล้ว ข้าวซอยในปัจจุบันจึงเป็นอาหารไทย ไม่ใช่อาหารอื่น
ทั้งนี้ถึงแม้ว่า ข้าวซอยจะเป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ แต่ก็ไม่ได้หารับประทานได้เฉพาะในภาคเหนือของไทยเท่านั้น ยังมีร้านอาหารในภาคอื่น ๆ ที่มีข้าวซอยอยู่ในรายการอาหารอีกด้วย แต่ถ้าอยากได้รสชาติแท้ ๆ ก็ต้องข้าวซอยเชียงใหม่แหละครับ
นอกจากนี้ข้าวซอยยังถูกจัดอันดับโดย Tasteatlas คือเว็บไซต์ที่รวมสูตรอาหารและรีวิวจากนักวิจารณ์อาหารทั่วโลก ให้ข้าวซอยของไทยเป็นอาหารประเภทซุปที่ดีอันดับ 1 ของโลกอีกด้วย
สุดท้ายจึงสรุปเรื่องราวประวัติของข้าวซอยได้ว่าในอดีตอาจไม่ใช่อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ แต่ปัจจุบันข้าวซอยคืออาหารประจำภาคเหนือที่ทุกคนล้วนอยากทานเมื่อไปเที่ยวที่ภาคเหนือในทุก ๆ ครั้ง.
อ้างอิง : 1
- ‘ข้าวซอย’ ไทย คว้าอันดับ 1 ซุปที่ดีที่สุดจากทั่วโลก.
- นักเรียน รีวิวแซนด์วิชไส้แน่น ร้านค้าโรงเรียน .
- นนท. ต่างชาติ ลองใจร้านอาหาร แสร้งว่าเงินไม่พอซื้อ .
