อุทาหรณ์ ชายวัย 61 ต้องฟอกไตตลอดชีวิต หลังกินผักโขมเพียงจานเดียว
เมื่อวันที่ 11 ธันวาคมที่ผ่านมา สื่อจากเจ้อเจียง (ประเทศจีน) รายงานกรณีของชายวัย 61 ปี ชื่อคุณลี ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง จึงใส่ใจหันมาดูแลสุขภาพ เลือกรับประทานอาหารเบาๆ มาโดยตลอด แต่หลังจากรับประทานผักโขม เพียงจานเดียว เขาก็เกิดอาการอ่อนเพลีย คลื่นไส้ และอาเจียนอย่างกะทันหัน
แพทย์วินิจฉัยว่าเขาได้รับความเสียหายที่ไตอย่างเฉียบพลัน และจะต้องรับการฟอกไตไปตลอดชีวิต
สาเหตุสำคัญที่ทำให้อาการของคุณลีทรุดหนักคือ การรับประทานผักโขมที่ยังไม่ได้ลวกก่อนนำไปปรุงอาหาร ผักโขมมีกรดออกซาลิก (oxalic acid) สูง ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปในพืช สัตว์ และเห็ดรา เมื่อร่างกายดูดซึมกรดออกซาลิกเข้าไป มันจะรวมตัวกับแคลเซียมในเลือด เกิดเป็นผลึกแคลเซียมออกซาเลตที่ไม่ละลายน้ำ
การก่อตัวของผลึกแคลเซียมออกซาเลตไม่เพียงแต่ส่งผลต่อการดูดซึมและการใช้แคลเซียม ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพกระดูก แต่ยังเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร ทำให้เกิดการระคายเคืองเยื่อบุทางเดินอาหาร ปวดท้อง ท้องเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไต ทำให้เกิดนิ่วในไต นิ่วในกระเพาะปัสสาวะ หรือนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะไตวายเฉียบพลันได้
ไม่ใช่แค่ผักโขมเท่านั้นที่มีกรดออกซาลิก การศึกษาพบว่าผักในวงศ์ Chenopodiaceae, Apiaceae และ Amaranth ก็มีสารนี้ในปริมาณมากเช่นกัน นอกจากผักโขมแล้ว ผักที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ขึ้นฉ่าย ผักโขมแดง ผักบุ้ง หน่อไม้ และมะระ
โชคดีที่กรดออกซาลิกละลายในน้ำ และส่วนใหญ่สามารถกำจัดออกได้ง่ายๆ ด้วยการลวกผักก่อนปรุงอาหาร ทำให้การรับประทานผักเหล่านี้ปลอดภัยยิ่งขึ้น
เมื่อลวกผักเพื่อลดกรดออกซาลิก ควรคำนึงถึงเทคนิคบางประการเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียโฟเลต วิตามินซี และสารอาหารอื่นๆ ได้แก่
1. ใช้ไฟแรง: น้ำเดือดมีออกซิเจนน้อยกว่า ซึ่งจะช่วยชะลอการสูญเสียสารอาหารเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันจากความร้อน
2. ลวกในระยะเวลาสั้นๆ: การลวกควรทำอย่างรวดเร็ว 30 วินาทีถึง 1 นาทีก็เพียงพอ
3. ใช้น้ำเย็นในการทำให้เย็นลง: หากไม่นำไปปรุงอาหารทันที ควรแช่ผักในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจากความร้อนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะเร่งการสูญเสียสารอาหาร
เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ผักในวงศ์กะหล่ำ (Brassica) โดยเฉพาะผักที่มีเนื้อสัมผัสกรอบและนุ่ม เช่น กะหล่ำปลี กวางตุ้ง บรอกโคลี คะน้า มีปริมาณกรดออกซาลิกต่ำมาก ต่ำกว่า 0.1% มะเขือเทศ แตงกวา ฟักทอง มันฝรั่ง และถั่วลันเตา ก็เป็นผักที่มีปริมาณออกซาเลตต่ำเช่นกัน
เนื่องจากผักโขมมีปริมาณกรดออกซาลิกค่อนข้างสูง บางคนจึงกังวลว่าการกินผักโขมร่วมกับเต้าหู้ที่มีแคลเซียมสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต แต่ในความเป็นจริงแล้ว นี่เป็นความเข้าใจผิด ในทางตรงกันข้าม หากเราได้รับแคลเซียมเพียงพอเมื่อกินอาหารที่มีกรดออกซาลิก ก็จะช่วยลดการดูดซึมกรดออกซาลิกได้ เนื่องจากกรดออกซาลิกจะรวมตัวกับแคลเซียมในทางเดินอาหาร ทำให้แคลเซียมออกซาเลตที่เกิดขึ้นถูกขับออกทางอุจจาระโดยตรง แทนที่จะเข้าสู่กระแสเลือดและรวมตัวกับแคลเซียมในเลือดกลายเป็นนิ่ว
อย่างไรก็ตาม การกินในลักษณะนี้ก็จะทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ดังนั้นในแง่นี้ เราควรลดกรดออกซาลิกก่อนรับประทาน
ที่มา: Soha
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- 5 เครื่องดื่ม ดีต่อไต แพทย์แนะนำ คนไทยหาซื้อง่ายมาก
- 4 ผักคู่ครัวไทย ติดอันดับ “ทำลายตับ” กินผิดวิธี ตับพังก่อนวัย
- อาลัย ยูทูบเบอร์ดัง มะเร็งตับคร่าชีวิต อัดคลิปสุดท้ายบอกลา
ข่าวล่าสุด
