ใครที่ชอบบริโภค ผักลวก มาฟังทางนี้ เพราะล่าสุดหมอเผยว่าการกระทำแบบนั้น ยิ่งทำให้คุณค่าทางอาหารของผักเหล่านั้นสูญหายไปแทบจะหมดเกลี้ยง
แน่นอนว่าการรับประทานผัก คือหนึ่งในสิ่งที่คนรักสุขภาพโปรดปราน แต่ดูเหมือนว่าการปรุงจะเป็นใจความสำคัญของเรื่องนี้ เพราะล่าสุด ซง เยียน เหริน แพทย์ผู้เชี่ยวชาญเรื่องการลดน้ำหนัก เปิดเผยว่า วิธีการทำผักที่เขาไม่แนะนำที่สุดคือ “การลวกผัก”
เนื่องจากสารอาหารจากพืชส่วนใหญ่ละลายน้ำได้ หลังจากลวกผัก สารอาหารทั้งหมดจะอยู่ในน้ำซุป โดยเขาพูดติดตลกว่า “น่าจะดื่มน้ำซุปผักนั้นจนหมด” จะได้สารอาหารมากกว่า เขาเชื่อว่าควรใช้วิธี “ผัดน้ำ” ในการปรุงผัก โดยเก็บน้ำที่ใช้ลวกผักไว้ และราดน้ำมันเล็กน้อยตอนสุดท้าย จะช่วยเพิ่มรสชาติและยังได้สารอาหารเต็มที่
แพทย์คนดังกล่าวยังเปิดเผยว่า เราควรรับประทานผักหลากสีในชีวิตประจำวัน สามารถใช้วิธีการปรุงแบบใดก็ได้ แต่มีเพียงวิธีเดียวที่เขาไม่แนะนำ นั่นคือการลวกผัก พร้อมอธิบายว่า สารอาหารส่วนใหญ่ในพืชละลายน้ำได้ เมื่อลวกผักในน้ำ เท่ากับว่าสารอาหารจะสูญเสียไปในน้ำนั้น เขาพูดติดตลกว่า “ดื่มน้ำซุปผักให้หมดจะดีกว่า ส่วนผักนั้นไม่ต้องกินก็ได้”
นอกจากนี้ เขายังแนะนำว่าวิธีที่สุดก็คือ การผัดน้ำ ดยต้มน้ำให้ร้อนแล้วใส่ผักลงไป และราดน้ำมันเล็กน้อยตอนสุดท้าย โดยบอกว่าผักสด บางครั้งเมื่อรับประทานจะมีรสชาติฝาดเล็กน้อย การเพิ่มน้ำมันจะช่วยให้กลมกล่อม สดชื่น และอร่อยมากขึ้น
นักโภชนาการ หลิน หยวน เจิน เคยชี้แจงว่า หลายคนคิดว่าการหุงข้าว ทำผักโดยไม่ใส่น้ำมันเลยจะดีต่อร่างกายมากกว่า แต่ความจริงแล้วการผัดด้วยน้ำมันจะดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะการลวกใช้น้ำมากเกินไป ทำให้สารอาหารสูญเสียไป นอกจากนี้ การเติมน้ำมันเล็กน้อยจะช่วยให้ผักนุ่ม เพิ่มรสสัมผัส และน้ำมันยังช่วยในการละลายและดูดซึมเบต้าแคโรทีนในผักด้วย
นอกจากการเพิ่มรสชาติของผักแล้ว หลิน หยวน เจิน กล่าวว่า การผัดด้วยน้ำมันยังช่วยเพิ่มความอิ่ม ลดความต้องการในการทานขนมหลังมื้ออาหาร นอกจากนี้ การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมยังช่วยลดน้ำหนักได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยในการเผาผลาญและเผาไหม้แคลอรี่ เช่น น้ำมันมะกอก วอลนัท ถั่ว และอะโวคาโด ล้วนเป็นไขมันที่ดี
เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงผักให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ หลิน หยวน เจิน แนะนำว่า เวลาผัดผักสามารถใส่น้ำเล็กน้อย หรือที่เรียกว่าวิธีผัดน้ำ ใส่เกลือปรุงรสในระหว่างผัด เมื่อใกล้จะยกลง ให้เติมน้ำมันมะกอก หรือซอสที่ทำจากถั่วต่างๆ เช่น วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดสน และงา คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยกลง ด้วยวิธีนี้จะสามารถรับประทานสารอาหารได้ครบถ้วน
สุดท้ายเธอกล่าวว่า น้ำมันแต่ละชนิดมีสารอาหารที่แตกต่างกัน การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมและควบคุมปริมาณที่ถูกต้อง จึงจะทำให้รับประทานได้อย่างมีสุขภาพดีที่สุด
อ้างอิง : health.ettoday.net
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- หยุดล้างขวดน้ำผิดวิธี แพทย์เตือน สกปรกกว่าส้วม เสี่ยงติดเชื้อ
- ฉีกทุกตำรา ยายวัย 110 เผยเคล็ดลับอายุยืน คือการดื่มเบียร์วันละกระป๋อง
- ลองดูกันได้ เชฟญี่ปุ่นกินผักชนิดนี้ 2 เดือน ผอมลง 11 กก. หาซื้อง่ายแถมราคาถูก
ข่าวล่าสุด
