ผู้เชี่ยวชาญ แนะ วิธีเก็บ ‘ใบโหระพา’ ให้สดนาน คงรสชาติ นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ย้ำชัด ไม่ควรแช่ตู้เย็นเด็ดขาด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ เว็บไซต์ต่างประเทศ marthastewart ได้เผยแพร่บทความให้การความรู้เกี่ยวกับ ใบโหระพา พืชพักรสชาติดี คู่ครัวไทย อันเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งสามารถยกระดับรสชาติของอาหารจานธรรมดาให้พิเศษขึ้นได้
ถึงอย่างนั้น ‘ใบโหระพา’ ก็เป็นสมุนไพรเหี่ยวเน่าได้ง่าย และเก็บรักษายาก ดังนั้นการรู้วิธีเก็บรักษาใบโหระพาจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างมากสำหรับบรรดาผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทั้งหลาย เพื่อให้สามารถเก็บรักษาผักชนิดนี้ให้คงความสดได้นานมากที่สุด สำหรับวิธีที่ดีที่สุดเป็นดังนี้
เริ่มต้นด้วยใบโหระพาที่สดที่สุด
ดร.ไบรอัน คว็อค เลอ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและผู้เขียนหนังสือ “150 Food Science Questions Answered” กล่าวว่า วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสดของใบโหระพาให้นานขึ้นนั้น คือ เริ่มต้นด้วยการหาซื้อใบโหระพาที่สดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยให้เน้นไปที่สีของใบ ซึ่งจะต้องมีสีเขียวสดใส ไม่มีตำหนิหรือจุดดำ จากนั้นก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่า ใบเรียบและสมบูรณ์ดี และก็อย่าลืมว่า ใบโหระพาสดควรมีกลิ่นหอมของสมุนไพรชัดเจน
ไม่ควรเก็บใบโหระพาไว้ในตู้เย็น
นอกเหนือจากการเลือกซื้อแล้ว ‘ดร.ไบรอัน คว็อค เลอ’ ยังกล่าวด้วยว่า ใบโหระพาเป็นสมุนไพรเขตร้อนและไวต่ออุณหภูมิเย็นมาก เหตุเพราะองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ของผักชนิดนี้มีน้ำมันและไขมันในปริมาณมาก เมื่อใบโหระพาสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ น้ำมันและไขมันเหล่านี้จะทำให้เนื้อเยื่อใบเสียหาย จึงเป็นเหตุผลที่ว่า ทำไมถึงไม่แนะนำให้เก็บใบโหระพาไว้ในตู้เย็นเด็ดขาด
วิธีเก็บใบโหระพาให้คงความสด
การเก็บรักษาให้ใบโหระพายังคงความสดไว้นานที่สุดมีด้วยกันหลายวิธี ดังนี้
ใส่ภาชนะ
วางผ้าขนหนูแห้งที่ด้านล่างและผ้าขนหนูชื้นเล็กน้อยที่ด้านบน David Lazer Benstock หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของ IL Ritorno ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ฟลอริดากล่าว วิธีนี้ดีหากคุณมีใบโหระพาแทนที่จะเป็นก้านยาว
ห่อใบโหระพา
วิธีการคือ ห่อใบโหระพาด้วยกระดาษชุบน้ำ จากนั้นนำไปใส่ไว้ในถุงพลาสติก
นำก้านแช่น้ำ
หากใบโหระพามาพร้อมก้านใหญ่ให้ตัดใบออกจากก้านใหญ่ โดยให้เหลือปลายก้านเล็กไว้เล็กน้อย และนำไปใส่ในขวดแก้วที่รองน้ำไว้ราว ๆ 2 – 3 นิ้ว (วิธีคล้ายกับแช่ดอกไม้) จากนั้นคลุมด้วยถุงพลาสติกด้านบนอีกครั้ง โดยอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อให้ใบโหระพาสดอยู่เสมอ ซึ่งเทคนิคนี้จะช่วยให้ใบและลำต้นเต่งตึง ป้องกันไม่ให้เหี่ยวเฉาและเสียหาย
วางไว้ในที่โปร่ง
สถานที่ที่เหมาะแก่การเก็บรักษาใบโหระพามากที่สุดก็คือ เคาน์เตอร์ครัว เหตุเพราะการวางโหระพาไว้ในที่อุณหภูมิห้องจะช่วยให้ผักชนิดนี้คงความสดเสมือนตอนอยู่บนต้น หรือหากกังวลเรื่องฝุ่นละอองในห้องครัวก็สามารถนำไปใส่ไว้ในภาชนะได้ เพียงแต่ห้ามปิดฝามิดชิดจนเกินไป
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- 4 ผักคู่ครัวไทย ติดอันดับ “ทำลายตับ” กินผิดวิธี ตับพังก่อนวัย
- กินผักสดระวัง! หมอมนูญ เผยเคส ชายป่วยฝีในตับจากพยาธิใบไม้
- สสส. เปิด 5 อันดับผลไม้ไทย มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุด หวั่นทำลายสุขภาพ
