นักโภชนาการ หลี่ หว่านผิง เผย 3 อาหารที่ไม่ควรอุ่นซ้ำ หรือทานข้ามคืน เหตุสูญเสียคุณค่าทางอาหาร และอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง
หลายคนอาจคุ้นเคยกับการเก็บอาหารที่ทานเหลือไว้ในตู้เย็น เพื่อนำมาอุ่นรับประทานในมื้อต่อไป แต่รู้หรือไม่ว่า? มีอาหารบางประเภท ที่ไม่ควรอุ่นซ้ำ หรือทานข้ามคืน เพราะนอกจากจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ถึงขั้นเสี่ยงมะเร็งได้ ในบทความนี้จะพาไปรู้จักกับอาหารทั้ง 3 อย่างนี้ พร้อมเผยคำแนะนำการเก็บอาหารอย่างปลอดภัยจากกูรู
3 อาหารค้างคืน ห้ามอุ่นซ้ำ
หลี่ หว่านผิง (Li Wan-ping) นักโภชนาการ ได้โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว เตือนถึงอาหาร 3 ประเภท ที่ควรหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำ หรือทานข้ามคืน ดังนี้
1.ผักใบเขียว
ผักใบเขียวหลายชนิด โดยเฉพาะผักโขม, ปวยเล้ง, ขึ้นฉ่าย, และผักกาด มีสารประกอบไนเตรต (Nitrate) ในปริมาณสูง ซึ่งไนเตรตไม่มีอันตราย แต่เมื่อผักถูกทิ้งไว้เป็นเวลานาน หรือถูกนำไปอุ่นซ้ำ แบคทีเรียจะเปลี่ยนไนเตรตให้กลายเป็นไนไตรต์ (Nitrite) ซึ่งเป็นสารที่อาจก่อมะเร็งได้
2. อาหารทะเล
อาหารทะเล เช่น กุ้ง, หอย, ปู, ปลา เป็นแหล่งโปรตีนที่บูดเสียได้ง่าย หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี หรือปรุงไม่สุก แบคทีเรียจะเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว และโปรตีนในอาหารทะเลจะเกิดการเปลี่ยนแปลง การรับประทานอาหารทะเลที่อุ่นซ้ำ หรือค้างคืน อาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ คลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องเสียได้
3. ของทอด
อาหารทอด โดยเฉพาะที่ซื้อจากร้านค้า มักใช้น้ำมันทอดซ้ำ ซึ่งเป็นน้ำมันที่เสื่อมคุณภาพ เมื่อนำอาหารทอดเหล่านี้มาอุ่นซ้ำ โดยเฉพาะด้วยความร้อนสูง (เช่น การทอดซ้ำ) จะยิ่งเร่งการเกิดสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
นักโภชนาการ หลี่ หว่านผิง แนะนำว่า ทางที่ดีที่สุด คือการปรุงอาหารแต่พอดี และรับประทานให้หมดในมื้อเดียว แต่หากมีความจำเป็นต้องเก็บอาหารไว้ทานในมื้อถัดไป ควรอุ่นอาหารด้วยความร้อนสูง อย่างน้อย 100 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
การรับประทานอาหารที่สดใหม่ ปรุงสุก ถูกสุขลักษณะ และหลีกเลี่ยงการอุ่นอาหารซ้ำ โดยเฉพาะอาหาร 3 ประเภทที่กล่าวมาข้างต้น จะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาสุขภาพ และทำให้คุณได้รับประโยชน์จากอาหารอย่างเต็มที่
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- ไข่ไก่ ทำไขมันในเลือดสูง? ความเชื่อเก่าๆ VS ความจริง อันไหนถูก
- ตำราจีนโบราณ เนื้อไก่ส่วนนี้ คือ “ยาล้ำค่า” ช่วยบํารุงเลือด มีประโยชน์ต่อไต-ร่างกาย
- แพทย์แนะนำ ผักต้านมะเร็งสุดทรงพลัง บ้านเราหาง่าย ราคาไม่แพง ย้ำควรกินทุกวัน
อ้างอิง: Ettoday
ข่าวล่าสุด
