ล่าสุด กระทรวงพาณิชย์ ได้ออกมายอมรับแล้วว่าในตอนนี้ มะนาวแพง จริง !!! ขายส่งราคาพุ่งสูง ตกลูกละ 1 บาท เหตุมาจากภัยแล้ง ทำให้ผลผลิตกว่า 70% เสียหาย ออกนโยบายแนะ กินมะม่วง – มะขามเปียกแทน ด้านร้านอาหาร พ่อค้าแม่ขายโอด เตรียมเริ่มปรับราคาขึ้น เมื่อราคาพุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ก็ต้องหาอะไรมาทดแทนกันหน่อยแล้วล่ะ
อย่าห้าว มะนาวแพง พาณิชย์แนะ กินมะม่วง-มะขามเปียกแทน
ล่าสุดเมื่อวันที่ 7 มีนาคม 2565 ที่ผ่านมา นายอุดม ศรีสมทรง รองอธิบดีกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ได้ออกมาเปิดเผยถึงสถานการณ์ราคามะนาวในตลาดที่กำลังพุ่งขึ้นสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยได้ยอมรับว่า ราคามะนาวแพงขึ้นจริง โดยในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ 2565 ราคามะนาวขายส่งอยู่ที่สูกละ 4 บาท แต่ในเดือนมีนาคมได้ปรับเพิ่มเป็นลูกละ 5 บาทแล้ว
นอกจากนี้นายอุดม ยังได้กล่าวว่า “ขณะนี้พ่อค้าส่งรับซื้อมะนาวมาในราคาต้นทุนอยู่ที่ลูกละ 5 บาทแล้ว และยังหาซื้อไม่ได้อีกด้วย เพราะไม่มีผลผลิต ยอมรับว่าราคาขายปลีกมะนาวในตลาดสดเขตกรุงเทพ มีราคาปรับเพิ่มขึ้นเป็นลูกละ 5-6 บาทแล้ว เบื้องต้นขอให้ผู้บริโภคหาสินค้าชนิดอื่นที่ทดแทนมะนาวมาใช้ก่อน อาทิ มะม่วง และมะขามเปียก”
มะนาวแพง กินมะม่วง มะขามเปียกแทนได้จริงไหม ?
ความอร่อยเด็ดของอาหารไทย ที่นอกจากรสชาติเผ็ดร้อนแล้วนั้น รสชาติเปรี้ยวก็เป็นอีกหนึ่งรสชาติที่ขาดไม่ได้ ทั้งเมนูอาหารต่าง ๆ ทั้งส้มตำ ต้มยำ ยำแซ่บ หรือแม้แต่กระทั่งน้ำจิ้มบางชนิด ก็ยังต้มมีรสเปรี้ยว เพื่อชูรสชาติความอร่อยของอาหารไทย
โดยส่วนใหญ่แล้วนั้นก็จะใช้มะนาว ในการเสริมรสเปรี้ยว แต่ในเมื่อมะนาวแพง พาณิชย์จึงได้ออกมาแนะนำให้ใช้มะม่วง หรือมะขามแทน แต่ในการใช้ปรุงอาหารนั้น รสชาติเปรี้ยวของอาหารแต่ละชนิดก็ไม่ได้เหมือนกัน บางชิดอาจเปรี้ยมเป็นเอกลักษณ์ แต่ในขณะที่บางชนิดนั้นอาจสามารถทดแนกันได้
- มะนาว ให้รสเปรี้ยวแหลม ไม่มีรสหวาน มีกลิ่นหอมของผิวมะนาวเนื่องจากที่ผิวมีส่วนผสมของสารที่เป็นน้ำมันหอมระเหย หากใช้ไม่ดี อาจให้รสขมได้ โดยเฉพาะเมื่อปรุงมะนาวขณะอาหารมีความร้อนสูง ๆ หรือ ตำเปลือกมะนาว เมล็ดมะนาวลงไป การใช้มะนาวโดยส่วนมากจะบีบน้ำจากผลโดยตรง แต่อาหารบางประเภทใส่มะนาวทั้งลูก เช่น ส้มตำ หรือต้มมะนาวดอง
- มะขามสด รสเปรี้ยวไม่แหลม มีรสหวานแทรกเล็กน้อยตามชนิดของมะขาม มีความฝาดตรงส่วนผิว มะขามสดมักใช้เป็นส่วนผสมของน้ำพริก เช่น น้ำพริกมะขามสด ซึ่งให้ทั้งรสเปรี้ยว ฝาด และหวานอย่างกลมกล่อม มะขามถือได้ว่าเป็นพืชขึ้นง่าย พบได้ทั่วไป ทั้งในที่แล้ง ดินเค็ม หรือ โดยเฉพาะภาคอีสานชาวบ้านมักจะปลูกไว้ตามหัวไร่ปลายนา เพื่อเป็นร่มเงา และ เก็บลูกกิน
- มะขามเปียก ให้รสเปรี้ยวนุ่มนวล มีรสหวานแทรกกว่ามะขามสด และมีลักษณะเฉพาะ มะขามเปียกทำให้อาหารข้นขึ้น มะขามเปียกทำจากมะขามเปรี้ยวที่เริ่มสุกแล้ว แกะเอาเมล็ดออก นำไปตากแดดให้หมาด และเก็บไว้กินนาน ๆ เมื่อต้องการใช้ นำมะขามเปียกผสมน้ำต้มสุก คั้นน้ำออกมา กรองด้วยกระชอน น้ำที่ได้นำไปใช้ปรุงอาหารสารพัด
- ยอดมะขามอ่อน เปรี้ยวไม่แหลม มีรสหวานนิด ๆ โดยส่วนใหญ่มักจะเติมในอาหารประเภทต้ม เช่น ต้มโคล้ง
- มะม่วง เปรี้ยวมากน้อยตามชนิดพันธุ์ และความแก่อ่อน มะม่วงจะใช้แต่งรสอาหารเมื่อต้องกินเนื้อมะม่วงร่วมด้วย ความเปรี้ยวจากมะม่วงมักไม่แทรกซึมผสมในอาหารชัดเจน เมื่อนำมาทำอาหาร จะสับ หรือฝานบาง ๆ เพื่อให้น้ำรสเปรี้ยวซึมออกมา เนื้อมะม่วงจะให้รสเปรี้ยวในตัวเช่น ยำมะม่วง น้ำพริกมะม่วง หรือ เป็นน้ำปรุงรสยำ เช่น ยำปลาดุกฟู
- ระกำ มีกลิ่นเฉพาะ จึงใช้ได้กับอาหารบางชนิดเท่านั้น ระกำเป็นพืชที่พบได้ในป่าดิบเขา ที่มีฝนชุก พบมากในแถบภาคตะวันออก และ ภาคใต้ของไทย การปรุงมักใช้ลูกระกำใส่ไปในอาหารประเภทต้ม เช่น ต้มยำใส่ระกำ
- มะดัน เปรี้ยวแหลมจัดกว่ามะนาว มีกลิ่นเฉพาะ ถ้าใส่ในอาหารที่ไม่เหมาะสม ทำให้เสียรสได้ มะดันมักใช้ทำน้ำพริก หรือ อาหารประเภทต้ม
- ส้มจี๊ด เปรี้ยวไม่โดดเด่นเท่ามะนาว เพราะมีน้ำมากรสเปรี้ยวจึงเจือจาง มีกลิ่นเฉพาะตัว
- ตะลิงปลิง ให้รสเปรี้ยวอ่อนกว่ารสมะนาว ใช้ใส่อาหารทั้งเนื้อ
จะสังเกตุได้ว่า อาหารไทยแม้ว่าจะพึ่งความเปรี้ยวในการเสริมความแซ่บ ให้กับรสชาติ แต่ก็มีต้นกำเนิดความเปรี้ยมมาได้จากหลากหลายวัตถุดิบเช่นกัน ในเมื่อตอนนี้ราคามะนาวกำลังพุ่งสูง เราก็สามารถหาวัตถุดิบ สิ่งต่าง ๆ รอบตัวเอามาใช้ทดแทนความเปรี้ยมของมะนาวได้อยู่ แม้ว่าจะไม่ได้รสจัดของมะนาว แต่ก็อาจได้รสสัมผัสใหม่ที่ชอบก็ได้
เรื่อง : สิทธิโชติ ลังกากาศ
บรรณาธิการ : ทศพล ถิรเจริญสกุล
- หัวจะปวด! ราคาน้ำมัน 8 มี.ค. 65 ขึ้นอีก +60 สต.
- ขึ้นอีกแล้ว! ราคาน้ำมัน 4 มี.ค. 65 กลุ่มดีเซล +20 สต.
- กู้สูงสุด 10 ล้านบาท สินเชื่อไทรทอง เช็คเงื่อนไขจากออมสินก่อน 30 เมษานี้
- เช็คสิทธิเงินเยียวยา 5000 บาท ประกันสังคม โอนเงินพรุ่งนี้!
? ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน The Thaiger
? Google Play Store
? App Store
