ผู้เชี่ยวชาญโภชนาการ เตือน อาหาร 3 ประเภท ไม่ควรนำมาอุ่นซ้ำเด็ดขาด หากกินอาจส่งผลเสียต่อร่างกายระยะยาว พร้อมวิธีอุ่นอาหารที่ถูกต้อง
หลี่ วานผิง นักโภชนาการชาวจีน ได้โพสต์บนเฟซบุ๊ก ให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารในช่วงตรุษจีน ที่มักมีการเก็บอาหารที่เหลือจากพิธีไหว้บรรพบุรุษเรียบร้อยแล้ว ถึงแม้ว่าไม่ควรทิ้งขว้างอาหารโดยไม่จำเป็น แต่จะมีอาหาร 3 ประเภท ที่ห้ามนำมาอุ่นซ้ำเด็ดขาด ได้แก่
1. ผักใบเขียว
ผักใบเขียวมีสารไนเตรทที่สูง หากนำไปแช่เย็นและอุ่นซ้ำหลายครั้ง นอกจากจะสูญเสียสารอาหารไปแล้ว ยังทำให้เวลากับแบคทีเรีย สามารถย่อยไนเตรทกลายเป็นไนไตรต์ ซึ่งอาจเกิดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งได้
2. อาหารทะเล
อาหารทะเลนั้น เป็นอาหารประเภทที่เกิดแบคทีเรียจำนวนมากได้ง่าย หากปล่อยวัตถุดิบเหล่านี้ทิ้งนานเกินไป จะทำให้โปรตีนเกิดการออกซิเดชัน ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น หรือเกิดการเปลี่ยนแปลงของสีและรสของอาหาร รวมทั้งสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป และหากไม่มีการถนอมอาหารที่ดีพอหรือปรุงไม่สุก อาจก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหาร อาทิ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย เป็นต้น
3. อาหารทอด
อาหารประเภททอดที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปนั้น มักใช้น้ำมันเก่าทอดซ้ำ เมื่อนำอาหารเหล่านี้ไปอุ่นร้อนอีกครั้ง จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งแอคริลาไมด์ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาวได้
หลี่ วานผิง ยังได้เน้นย้ำว่า การรับประทานอาหารที่ดี ควรทานทันทีหลังจากปรุงสุกในวันเดียวกัน แต่หากจำเป็นต้องทานอาหารที่เก็บไว้ข้ามคืนจริง ๆ ควรอุ่นอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงอย่างน้อย 100 องศาเซลเซียส เพื่อลดโอกาสการเกิดอาหารเป็นพิษ
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- ชายไต้หวัน กระดกไวน์ตามด้วยกาแฟ สุดท้าย หลอดอาหารแตก จบที่โรงพยาบาล
- ลูกค้าร้านอาหารอินเดีย เจ็บเจียนตาย หลังร้านเสิร์ฟ ‘น้ำแข็งแห้ง’ ให้ทาน
- ‘อินเดีย’ เริ่มแบน ‘ขนมสายไหม’ หลังพบสารก่อมะเร็งปนเปื้อนในอาหาร
ที่มา : HK01
