นาทีนี้คงไม่มีใครไม่รู้จัก “เจ๊ไฝ” สตรีทฟู้ดในตำนานย่านประตูผี ผู้สร้างปรากฏการณ์สะเทือนวงการอาหารด้วยการคว้าดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงมาครอง พร้อมกับเมนูซิกเนเจอร์อย่าง “ไข่เจียวปู ประตูผี” ที่มาพร้อมกับคำถามตัวโต ๆ ว่าราคาจานละ 1,500 บาทนั้น แพงเกินจริงหรือไม่? วันนี้เดอะไทยเกอร์จะพาทุกท่านไปทำความรู้จักหญิงแกร่งคนนี้กันให้มากขึ้นกว่าเดิม
ประวัติ เจ๊ไฝ
เจ๊ไฝ มีชื่อจริงว่า สุภินยา จันสุตะ ชื่อเล่น เปีย แต่ที่ทุกคนต่างพากันเรียกเจ๊ไฝจนติดปากก็เพราะเจ๊แกมีไฝอยู่บริเวณหน้าแก้มข้างขวา เห็นที่ไหนก็จำได้ว่าเธอคือใคร เรียกง่าย ๆ ว่าเป็นซิกเนเจอร์ที่ทำให้ผู้คนทั่วโลกรู้จักและพูดถึงเจ๊ไฝนั่นเอง
เธอจบการศึกษาเพียงชั้น ป.4 ก่อนจะไปเรียนตัดเย็บเสื้อผ้า แต่เมื่อธุรกิจเสื้อผ้าสำเร็จรูปเฟื่องฟู อาชีพช่างเย็บผ้าก็ไปไม่รอด เจ๊ไฝจึงหันมาช่วยกิจการก๋วยเตี๋ยวของที่บ้าน เธอสั่งสมประสบการณ์และฝีมือการทำอาหาร จนกระทั่งออกมาเปิดร้านเป็นของตัวเอง
ลงมือทำอาหารเองทุกเมนู ร่วม 10 ชั่วโมง
เริ่มแรก เจ๊ไฝ ขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ โจ๊กหมู และโจ๊กไก่ ก่อนจะเพิ่มเมนูราดหน้า กับบะหมี่คั่วแห้ง, บะหมี่เกี๊ยวน้ำ และเกี๊ยวคั่วในภายหลัง ต่อมาลูกค้าเริ่มถามหาก๋วยเตี๋ยวคั่วทะเล เจ๊ไฝจึงตัดสินใจซื้ออาหารทะเลมาเป็นวัตถุดิบเสริม
คาแร็กเตอร์ของเจ๊ไฝที่เป็นเอกลักษณ์เลยก็คือ เจ๊ไฝจะสวมผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม ปลอกแขน ถุงมือยางและแว่นสีดำอันโต ๆ ยืนทำอาหารอยู่หน้าร้านด้วยเตาถ่านไฟแรงพวยพุ่ง ซึ่งลูกค้าที่เข้ามารอต่อคิวจะสามารถเห็นทุกกระบวนการประกอบอาหารของเจ๊ได้แบบจะ ๆ
ทุกวันนี้ เจ๊ไฝยังคงยืนหน้าเตาร้อน ๆ วันละกว่า 10 ชั่วโมง เพื่อรังสรรค์เมนูระดับตำนาน ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียวปู, ปูผัดผงกะหรี่ หรือราดหน้าทะเล ให้กับลูกค้าจากทั่วทุกมุมโลกที่ยอมต่อคิวรอ เพื่อลิ้มรสชาติอาหารจากฝีมือของสตรีทฟู้ดไอคอนชื่อดังของเมืองไทย
วัตถุดิบพรีเมี่ยม ที่ครองใจคนดังระดับโลก
เมนูขึ้นชื่อของร้าน เจ๊ไฝ ที่แขกไปใครมาก็ต้องสั่งมาลองลิ้มชิมรส ถ่ายรูปอวดโซเชียลทุกครั้ง แม้กระทั่งคนดังระดับโลก อย่าง แจ็ค หม่า, ลิซ่า BLACKPINK, เอ็ด ชีแรน, ดูอา ลิป้า, พัคโบกอม ฯลฯ ก็ยังต้องมาหาเจ๊ไฝเพื่อชิมเมนูนี้ให้ได้ให้ได้ นั่นก็คือ ไข่เจียวปู ราคาเริ่มต้น ณ ปัจจุบันอยู่ที่ 1,500 บาท
พอเห็นราคาเริ่มต้มก็คงมีชาวเน็ตหลายคนมองว่าราคาสูงเกินไปหรือไม่? กับอีแค่ไข่เจียวปู แต่ต้องบอกเอาไว้ตรงนี้เลยว่า ไข่เจียวปู 1 จาน อัดแน่นไปด้วย เนื้อกรรเชียงปูสด ๆ คัดไซซ์มาใหญ่พิเศษ ใส่เข้าไปให้ถึง 300 กรัม ก่อนจะนำมาทอดด้วยเทคนิคเฉพาะบนเตาถ่านร้อน ๆ จนได้ไข่ที่ม้วนเป็นแท่งสวยงาม ฟูกรอบนอกแต่เนื้อปูนุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ซึ่งเป็นรสสัมผัสและประสบการณ์ที่หาจากที่ไหนไม่ได้
ไข่เจียวปู ความอร่อยระดับมิชลินสตาร์
จุดเปลี่ยนครั้งประวัติศาสตร์เกิดขึ้นเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2560 เมื่อ “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ” ได้มอบรางวัล 1 ดาวมิชลินสตาร์ ให้กับร้านเจ๊ไฝ โดยให้เหตุผลว่ามีคุณภาพอาหารยอดเยี่ยม ผ่านเกณฑ์การประเมินครบทั้ง 5 ข้อ ตั้งแต่คุณภาพวัตถุดิบ, ทักษะการปรุง, ความคิดสร้างสรรค์, ความคุ้มค่า และความคงที่ของมาตรฐาน
สำหรับใครที่อยากจะลิ้มลองรสชาติความอร่อยระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว ก็สามารถเดินทางไปได้ที่ ริมถนนมหาไชย์ แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร ร้านเปิดวันจันทร์-เสาร์ (หยุดวันอาทิตย์) เวลา 13.30-01.30 น.
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- เจ๊ไฝ โดนปรับ 2,000 บาท กำชับให้ติดป้ายแสดงราคาอาหารชัดเจน
- รู้แล้ว ทำไม ‘พีชชี่’ ได้ไข่เจียวปูเจ๊ไฝ 4000 บาท ชี้ร้านจัดให้ลูกค้าประจำ VVIP
- อินฟลูฯ สาวเปิดคลิป ไข่เจียวปู 1500 รุ่นพี่เล่าทานตั้งแต่จาน 300 พุ่งห้าเท่าขำๆ ไม่เท่าจุ่มซีเคร็ต
- กาย-ฮารุ รีวิวไข่เจียวปูเจ๊ไฝ 6 ปีก่อน ราคาพันเดียว แต่จ่ายจริง 2000 รอนาน 3 ชม.
- เชฟต้น ทนไม่ไหว ออกโรงป้อง เจ๊ไฝ ปมดราม่าไข่เจียวปู 4,000 ซัดคนบ่นไม่รู้จริง
- เชฟต้น ลบโพสต์แล้ว ขอโทษภรรยา หลังออกโรงป้องไข่เจียวเจ๊ไฝ
อ้างอิงจาก : IG jayfaibangkok
ติดตาม The Thaiger บน Google News:
ข่าวล่าสุด
