เคล็ดลับ วิธีทํา ‘กรีกโยเกิร์ต’ แบบง่ายด้วยตัวเอง พาไปส่องวัตถุดิบที่ต้องใช้ทำโยเกิร์ตชีส อาหารที่อัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ ต้องใช้อะไรบ้าง รวมมาให้ที่นี่แล้ว
โยเกิร์ตเป็นอาหารยอดนิยมมานานหลายศตวรรษ ทั้งในด้านความอร่อยและประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะเมนู ‘กรีกโยเกิร์ต’ โยเกิร์ตโฮมเมด หรือที่รู้จักกันในชื่อ ‘โยเกิร์ตชีส’ และ ลาเบิน (labneh) ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงและมีเนื้อสัมผัส รวมถึงรสชาติที่แตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไป วันนี้เราเลยจะพาทุกท่าน ไปส่องวิธีทำกรีกโยเกิร์ต แบบออริจินัล ที่ทำเองได้ง่าย ๆ จากที่บ้าน ทำยังไง ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง ไปดูพร้อมกันเลย
รวมขั้นตอน วิธีทำ กรีกโยเกิร์ต สำหรับมือใหม่
กรีกโยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตประเภทหนึ่งที่ข้นและเนื้อแน่นกว่าโยเกิร์ตทั่วไป เกิดจากการกรองโยเกิร์ตธรรมดา เพื่อเอาแลคโตสที่เป็นของเหลวออก นิยมรับประทานเป็นอาหารทานเล่น และใช้แทนครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสในเมนูอาหาร โดยมีข้อดีคือโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยแคลเซียม มีโปรไบโอติก และช่วยให้อิ่มนาน
วัตถุดิบทำกรีกโยเกิร์ต ต้องใช้อะไรบ้าง
การทำกรีกโยเกิร์ต มีอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมด้วยกันหลายอย่าง ซึ่งแบ่งเป็นส่วนผสมและอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในห้องครัว ดังนี้
ส่วนผสม วัตถุดิบทำกรีกโยเกิร์ต
- นม 1 แกลลอน (นมสดหรือนม 2%)
- โยเกิร์ตธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา น้ำผึ้ง หรือรสชาติอื่น ๆ ตามชอบ
อุปกรณ์ที่ใช้ทำกรีกโบเกิร์ต
- หม้อขนาดใหญ่
- เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที
- ช้อน
- ผ้ากรองชีสหรือที่กรองกาแฟ
- กระชอน
- ชาม
ขั้นตอน วิธีการทำกรีกโยเกิร์ต
สำหรับวิธีการทำกรีกโยเกิร์ต แบ่งออกเป็นขั้นตอนหลัก ๆ ทั้งหมด 5 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
1. อุ่นนม
เทนมลงในหม้อใบใหญ่แล้วตั้งไฟด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 180°F (82°C) คนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้นมไหม้
2. ทำให้นมเย็นลง
นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้นมเย็นลง โดยให้มีอุณหภูมิเหลือราว 110°F (43°C) อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
3. เติมโยเกิร์ต
นำโยเกิร์ตธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในนมอุ่น แล้วตีให้เนื้อเนียนจนเข้ากันกับนมที่เตรียมไว้
4. บ่มโยเกิร์ต
ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าหนา ๆ เพื่อรักษาระดับอุณหภูมิให้อุ่น จากนั้นวางไว้ในบริเวณที่อุ่น ๆ และไม่มีลม ปล่อยให้โยเกิร์ตให้หม้อบ่มเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยว
5. กรองโยเกิร์ต
ทำตะแกรงกรองโยเกิร์ตด้วยผ้ากรองชีสหรือที่กรองกาแฟ เพื่อเอาน้ำออก จากนั้นให้รอประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือหากใครที่ต้องการให้โยเกิร์ตมีเนื้อที่แน่น และหนาขึ้น สามารถแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้เลย
ทั้งนี้เคล็ดลับในการทำโยเกิร์ตกรีกโฮมเมดให้ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด แนะนำให้ใช้นมที่มีคุณภาพสูง ควบคู่กับการวัดอุณหภูมิระหว่างทำอยู่เสมอ จะช่วยให้ได้รสชาติที่คงที่และมีความอร่อยกลมกล่อมมากขึ้นนั่นเอง.
