เดือนมิถุนายนถือเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับผู้ที่รักชีส เพราะเป็นเดือนที่มีความเกี่ยวข้องกับประสบการณ์ทางวัฒนธรรมใหม่ ๆ และวัตถุดิบทำอาหารจากชาติตะวันตกอย่างชีส โดยความเป็นมาของการทำชีสนั้นมีมาอย่างยาวนานตั้งแต่ 8,000 ปีก่อนคริสตกาล และเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์เอเชียมานานกว่า 3,000 ปีแล้วชีสยังกลายเป็นส่วนเติมเต็มในกิจกรรมทางสังคมของคนไทยหลากหลายโอกาส และเริ่มหันมาแบ่งปันประสบการณ์ในการจับคู่ไวน์กับชีสกันมากขึ้น แต่ก็ยังมีคนไทยอีกไม่น้อยที่ยังคงค้นหาวิธีจับคู่ชีสที่ใช่กับเครื่องดื่มที่เข้ากัน เพื่อให้ชีสและไวน์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน สามารถเข้าคู่กันได้อย่างลงตัว
ในช่วงเวลาที่ผู้คนยังคงต้องรักษาระยะห่างทางสังคม การแบ่งปันประสบการณ์กับเพื่อนฝูงที่โปรดปรานชีสและไวน์เช่นเดียวกันถึงเคล็ดลับของแต่ละคนในการจับคู่หารสชาติที่ชื่นชอบ ก็สามารถเป็นอีกหนึ่งกิจกรรมที่ช่วยให้สัมพันธภาพยังคงใกล้ชิดกันได้
เพนโฟลด์ขอร่วมแบ่งปันคำแนะนำในการจับคู่ไวน์กับชีสเพื่อสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนฝูงและอาจเป็นการสร้างสรรค์เมนูการจับคู่ใหม่ ๆ ได้อีกด้วย
คำแนะนำง่าย ๆ ที่คุณสามารถนำไปใช้ยกระดับประสบการณ์การจับคู่ไวน์ด้วยตัวเองโดยเพนโฟลด์
- หากทดลองจับคู่ไวน์กับชีสเป็นครั้งแรก ควรจับคู่กับรสชาติที่เข้ากันได้ดี
ความหนักและเนื้อสัมผัสของชีสควรเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่คุณโปรดปราน โดยชีสรสกลมกล่อมที่มีการหมักบ่มไม่นานจะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีรสสัมผัสนุ่มลึก ส่วนชีสที่มีการหมักบ่มนานหรือชีสรมควันอย่างชีสทอมม์ จะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับไวน์แดงที่มีรสเผ็ดนำอย่าง บิน 2 ชีราส มาทาโร่ ของเพนโฟลด์
- หากสงสัยว่าจะจับคู่กับอะไรดี ให้เลือกชีสและไวน์ที่มาจากภูมิภาคเดียวกัน
อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตมาจากแหล่งเดียวกันมักถูกผลิตขึ้นมาให้นำไปจับคู่กันได้ดีโดยการใช้กระบวนการแบบท้องถิ่นเพื่อรังสรรค์ให้มีเอกลักษณ์ของตัวเอง เช่น ชีสหอมมันนุ่มละมุนจากรัฐเซาท์ออสเตรเลียอย่างชีสบรีและชีสนมแพะ จับคู่กันได้ดีกับไวน์ขาว บิน 311ชาร์ดอนเนย์ จากภูมิภาคที่มีอากาศเย็นในพื้นที่ใกล้เคียงรัฐเซาท์ออสเตรเลีย
- กล้าที่จะลองจับคู่ชีสกลิ่นและรสแรงกับเครื่องดื่มที่มีรสชาติหวาน
การจับคู่ไวน์กับชีสก็เหมือนกับการจับคู่สีเสื้อผ้าในแต่ละวัน บางครั้ง การจับคู่ที่ดีที่สุดเกิดขึ้นจากความแตกต่างกันอย่างชัดเจน เช่น ชีสกลิ่นเหม็นรสเค็มอย่างชีสร็อกฟอร์ต ชีสกอร์กอนโซลาหรือบลูชีส สามารถทำให้เกิดรสชาติที่สมดุลจากการตัดด้วยไวน์ที่มีรสหวานหรือรสผลไม้สีเข้มอย่าง บิน 389 กาแบร์เนต์ ชีราซ ของเพนโฟลด์ โดยความหวานของไวน์เมื่อคลุกเคล้าเข้ากับชีส จะทำให้มีรสชาติหอมมันขึ้นกว่าเดิม เกิดเป็นรสชาติกลมกล่อมที่เมื่อใครได้ลองจับคู่ชิมดู จะไม่มีทางลืมรสชาติอันสวยงามนี้ได้ลงอย่างแน่นอน
- ลองจับคู่ไวน์กับชีสรสชาติอ่อน ๆ ไล่ไปยังรสชาติที่เข้มขึ้นเรื่อยๆ
หากคุณต้องลองจับคู่ไวน์หลากหลายรุ่นกับชีสหลากประเภทในการจับคู่แต่ละครั้ง ขอแนะนำให้ลองจัดลำดับการจับคู่จากรสชาติที่อ่อนที่สุดไปยังรสชาติที่เข้มที่สุด (ทั้งชีสและไวน์) โดยเริ่มจากไวน์ขาวที่มีรสชาติอ่อน ๆ อย่าง บิน 51 อีเดน วัลเลย์ รีสลิ่ง แล้วล้างปากด้วยน้ำโซดา ก่อนที่จะลองจับคู่ไวน์กับชีสสูตรอื่น ๆ ที่คุณโปรดปราน
- เลือกสิ่งที่เป็นพื้นฐาน
หากคุณต้องเป็นเจ้าภาพจัดงานแล้วผู้ร่วมงานอยากจะทดลองจับคู่ไวน์กับชีสด้วยตัวเอง ซึ่งถือเป็นความท้าทายในการเลือกชีสให้ถูกใจทุกคน จึงควรเลือกชีสชนิดที่จับคู่กับไวน์ได้หลากหลาย เช่นชีสประเภทแข็งไขมันสูงอย่างชีสกรูแยร์ เป็นชีสที่สามารถจับคู่กันได้ดีกับทั้งไวน์แดงที่มีรสฝาดและไวน์ขาวที่มีรสชาตินุ่มละมุน และเช่นเดียวกันเมื่อเลือกไวน์เพื่อจับคู่กับชีส ลองเลือกไวน์แดงรสชาติมาตรฐานอย่าง บิน 23 ปิโนต์นัวร์ ของเพนโฟลด์ที่เข้ากันได้ดีกับทุก ๆ การจับคู่กับชีส
เป็นเวลามากกว่า 100 ปี ที่เพนโฟลด์ได้รับการยอมรับในระดับโลกในแง่ของจิตวิญญาณแห่งการบุกเบิกและความทุ่มเทต่อคุณภาพของไวน์ ผ่านปรัชญาการผสมผสานกันของภูมิภาคและสายพันธุ์องุ่นที่หลากหลายจนเกิดเป็นความต่อเนื่องของรูปแบบและรสชาติในไวน์ทุกชนิดของเพนโฟลด์ เพนโฟลด์เชื่อว่าไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุก ๆ รสชาติ โอกาส และเข้ากันกับชีสทุกชนิดนั้นมีอยู่จริง
ชมตัวอย่างประสบการณ์การจับคู่ไวน์เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ เพิ่มเติมได้ที่www.penfolds.com.
