เปรียบเทียบ กาแฟซองสำเร็จรูป VS กาแฟสด รสชาติความขม ความหวาน ปริมาณคาเฟอีนต่างกันอย่างไร ดื่มแบบไหนได้ประโยชน์
กาแฟ เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพอๆ กับน้ำเปล่า มีรูปแบบการดื่ม หลักๆ 2 ประเภทคือ กาแฟสำเร็จรูป หรือกาแฟซอง กับกาแฟสด ซึ่งมีความแตกต่างกัน ตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงลักษณะทางประสาทสัมผัส รสชาติ องค์ประกอบทางเคมี
กรรมวิธีการผลิต
กาแฟสำเร็จรูป
ผลิตโดยการนำเมล็ดกาแฟมาคั่ว บด และสกัดเป็นน้ำกาแฟเข้มข้น จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการทำให้แห้งเพื่อระเหยน้ำออก ซึ่งมี 2 วิธีหลักคือ การทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray Drying) ที่ใช้อากาศร้อน กับการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze Drying) ที่ใช้อุณหภูมิต่ำมาก ผลลัพธ์คือผงหรือเกล็ดกาแฟที่สามารถละลายในน้ำร้อนได้ทันที บางผลิตภัณฑ์อาจมีการเติมน้ำตาลและครีมเทียมผสมมาด้วย วิธีนี้เน้นประสิทธิภาพในการผลิตและการเก็บรักษาที่ยาวนาน
กาแฟสด
เริ่มต้นด้วยการคัดเลือกเมล็ดกาแฟดิบ นำมาคั่วในระดับที่ต้องการ จากนั้นจึงนำมาบดก่อนการชงโดยตรง การสกัดรสชาติและกลิ่นทำได้หลายวิธี เช่น การดริป (Pour-over), การใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ (Espresso machine), หรือเฟรนช์เพรส (French Press) ซึ่งแต่ละวิธีจะดึงลักษณะเฉพาะของกาแฟออกมาแตกต่างกัน กระบวนการนี้ให้ความสำคัญกับความสดใหม่และการควบคุมตัวแปรต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ณ เวลาที่ชง
รสชาติและกลิ่น
กาแฟสำเร็จรูป
มีลักษณะกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนน้อยกว่ากาแฟสด กลิ่นอาจไม่เด่นชัดเท่า รสชาติถ้าไม่ขมนำไปเลย ก็ถูกกลบด้วยความหวาน/ความมันจากส่วนผสมที่เติมเข้าไป เช่น กาแฟซอง 3-in-1 กระบวนการผลิตที่ผ่านความร้อนสูงอาจส่งผลให้สารประกอบที่ให้กลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนบางส่วนสูญเสียไป ทำให้ขาดความหลากหลายทางมิติของรสชาติ
กาแฟสด
มีกลิ่น รสชาติที่ซับซ้อนหลากหลายกว่า กลิ่นหอมมีความชัดเจน อาจจำแนกได้ถึงลักษณะเฉพาะ เช่น กลิ่นผลไม้ ดอกไม้ หรือช็อกโกแลต รสชาติมีความสมดุลระหว่างความเปรี้ยว (Acidity), ความขม (Bitterness), ความเข้มข้น (Body), และรสสัมผัสคงค้างหลังดื่ม (Aftertaste) ซึ่งแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ เช่น สายพันธุ์ แหล่งปลูก ระดับการคั่ว และวิธีการชง
ปริมาณคาเฟอีน
ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสดมีความแปรผันสูง ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่กล่าวมาข้างต้น ทั้งสายพันธุ์, การคั่ว, การชง โดยทั่วไปกาแฟสดที่ชงในปริมาณเท่ากันอาจมีแนวโน้มที่จะมีคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม กาแฟสำเร็จรูปมักมีปริมาณคาเฟอีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ตามที่ระบุบนซอง) ที่ค่อนข้างคงที่กว่า
กาแฟเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มโพลีฟีนอล กระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปอาจทำให้สารประกอบเหล่านี้ลดลงไปบ้างเมื่อเทียบกับกาแฟสด เนื่องจากต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปและการให้ความร้อนที่มากกว่า ดังนั้น กาแฟสดจึงมีแนวโน้มที่จะรักษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติไว้ได้มากกว่า
กาแฟซอง กาแฟชง เลือกดื่มแบบไหนดี
กาแฟสำเร็จรูป เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว ประหยัดเวลา มีขั้นตอนการเตรียมที่ไม่ซับซ้อน เป็นทางเลือกที่ดีในสถานการณ์เร่งด่วน หรือเมื่อข้อจำกัดด้านอุปกรณ์และเวลาไม่อำนวย ที่สำคัญราคาถูกกว่ากาแฟสดเยอะ
กาแฟสด เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการประสบการณ์ด้านกลิ่นและรสชาติที่ครบถ้วน ละเมียด ให้ความสำคัญกับความสดใหม่ รวมถึงผู้ที่ชื่นชอบในกระบวนการคัดเลือกเมล็ดและการชงกาแฟด้วยตนเอง ซึ่งมอบความสุนทรีย์ที่นอกเหนือไปจากการได้รับคาเฟอีน
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
ข่าวล่าสุด
