นักศึกษาปริญญาเอกมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ทำการทดลองยกินไข่ 720 ฟองภายใน 1 เดือน ด้วยตนเอง ก่อนได้ผลลัพธ์ว่าคอเลสเตอรอลลดลงถึง 18 เปอร์เซ็นต์
เชื่อว่าหลายคงคงมีความเชื่อที่ว่า ไข่แดง มีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นการบริโภคปริมาณมากในระยะยาวอาจนำไปสู่ปัญหาโรคหลอดเลือดและหัวใจได้ เพื่อเป็นการพิสูจน์ความเชื่อดังกล่าว นักศึกษาปริญญาเอกจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ได้ทำการทดลองกินไข่ 720 ฟองในหนึ่งเดือน ด้วยตัวเอง ก่อนพบผลลัพย์ว่า “คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี” ของเขาลดลงไปถึง 18%
เรื่องราวดังกล่าวถูกเผยแพร่ในคลิปช่องยูทูปของ ดร.นิค นอร์วิตซ์ (Nick Norwitz) นักศึกษาแพทย์ที่ศึกษาระดับปริญญาแพทยศาสตร์บัณฑิตจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ ซึ่งเขาสำเร็จการศึกษาปริญญาเอกด้านสรีรวิทยาจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด กล่าวว่า “ผมคิดว่าการกินไข่เดือนละ 720 ฟอง ซึ่งมีโคเลสเตอรอล 133,200 มิลลิกรัม จะไม่ทำให้โคเลสเตอรอลตัวร้ายของผมเพิ่มขึ้น แต่ผิดคาด แม้ว่าปริมาณโคเลสเตอรอลในอาหารของผมจะสูงถึง มากกว่า 5 เท่า คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีของผมกลับลดลงจริงๆ”
ความเป็นจริง “คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี” ของนิค ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ลดลงทั้งหมด 18 เปอร์เซ็นต์ ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่านอกจาการกินไข่ 720 ฟองแล้ว นิคมีการทำกิจกรรมการออกกำลังกายประเภทใดและความถี่เท่าใด รวมถึงพฤติกรรมการกินอื่น ๆ
หลังจากทดลองไป 2 สัปดาห์ เขาเริ่มรับประทานคาร์โบไฮเดรตวันละ 60 กรัม โดยกินผลไม้อย่างกล้วย บลูเบอร์รี เชอร์รี พร้อมกับเนยถั่วแมคคาเดเมีย นิค อธิบายว่า ผู้ที่รับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำมักจะมีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพิ่มสูงขึ้น เพราะร่างกายเริ่มเผาผลาญไขมันเพื่อใช้เป็นพลังงานแทนคาร์โบไฮเดรต แต่เมื่อรับประทานคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น ร่างกายจะได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตแทน ทำให้คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีลดลง
นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าไข่ไม่ทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น เนื่องจากคอเลสเตอรอลจะจับกับตัวรับบนเซลล์ในลำไส้ ซึ่งจะกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนที่เรียกว่า Cholesin ฮอร์โมนนี้จะเดินทางผ่านกระแสเลือดไปยังตับ และจับกับตัวรับที่ชื่อ GPR146 เพื่อส่งสัญญาณไปยังตับให้ลดการผลิตคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) โดยไข่แต่ละฟองจะมีคอเลสเตอรอลประมาณ 186 มิลลิกรัม
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- อ.เจษฎา เฉลยแล้ว หลังพบสิ่งคล้ายตัวอ่อนในไข่ไก่ อันตรายไหม กินได้หรือไม่
- ยายป้อนไข่ดิบให้หลาน 4 ขวบกินทุกวัน เชื่อคนโบราณช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน สุดท้ายป่วยมะเร็ง
- อาหารกลางวัน รร.ชื่อดังเพชรบุรี เสิร์ฟหมูดิบ-ไส้กรอกพันพลาสติก
อ้างอิง : ettoday
