วงการอาหารสั่นสะเทือน! เผย “ไก่สด” ไม่ต้องล้างก่อนทำครัวจริงหรือ? เช็กคำตอบ พร้อมวิธีปรุงสุกปลอดภัย
จากกระแสไวรัลในโลกออนไลน์ เรื่องการล้างหรือไม่ล้างเนื้อไก่ก่อนปรุงอาหาร ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและนักวิชาการชื่อดัง ออกโรงยืนยันข้อมูลที่อาจพลิกความเชื่อของใครหลายคน ไก่สดที่ซื้อจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำซ้ำ แถมการล้างยังอาจเพิ่มความเสี่ยงเชื้อโรคกระจายในครัวเรือนอีกด้วย! แล้วความจริงเป็นอย่างไร? ไก่แบบไหนควรล้าง? และที่สำคัญที่สุด ปรุงอย่างไรให้ปลอดภัย ไร้กังวลเรื่องเชื้อโรค? ติดตามไขข้อข้องใจในข่าวนี้
ประเด็นเรื่องการล้างไก่สดก่อนปรุงอาหาร กลับมาเป็นที่สนใจอีกครั้ง เมื่อคลิปวิดีโอจากบัญชี TikTok ของ นพ.โฆษิต เอี้ยวฉาย หรือ “หมอเบนซ์” แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านศัลยกรรม ออกมาให้ข้อมูลว่า “บ้านไหนล้างเนื้อไก่ก่อนนำไปทำกับข้าว ฟังทางนี้…รู้หรือไม่ว่าการล้างไก่ อันตรายต่อสุขภาพของคุณ” คลิปดังกล่าว สร้างเสียงฮือฮา และเกิดคำถามตามมามากมาย ถึงความจำเป็นในการล้างไก่สด
โดย Thai PBS Verify ได้ทำการตรวจสอบข้อมูล ร่วมกับ อาจารย์ ดร.วัชรพล ขุนอินทร์ อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ซึ่งได้รับการยืนยันว่า “เนื้อไก่ที่ซื้อจากห้างสรรพสินค้า หรือแหล่งจำหน่ายที่บรรจุภัณฑ์สะอาด ถูกสุขลักษณะ ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนนำมาปรุงอาหาร”
เหตุผลที่ไม่ควรล้างไก่สด
1. เชื้อโรคกระจายทั่วครัว
ดร.วัชรพล อธิบายว่า การล้างไก่ในอ่างล้างจาน ละอองน้ำที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา (Salmonella) ซึ่งมักพบในไก่ดิบ สามารถ กระเซ็นไปได้ไกลถึง 80 เซนติเมตร ทำให้เชื้อโรคแพร่กระจาย ปนเปื้อนบริเวณครัว อุปกรณ์ทำครัว และอาหารอื่นๆ ได้
2. มือปนเปื้อนเชื้อโรค
หากล้างมือหลังสัมผัสไก่ดิบ ไม่สะอาดเพียงพอ มือที่ยังปนเปื้อนเชื้อโรค อาจสัมผัสอาหารอื่นๆ นำไปสู่การปนเปื้อนข้ามสายพันธุ์ และเสี่ยงต่อการเกิดโรคท้องร่วงรุนแรง
ไก่แบบไหน ที่ควรล้าง?
ดร.วัชรพล ให้คำแนะนำเพิ่มเติมว่า หากเนื้อไก่ที่ซื้อมา มีสิ่งสกปรก เช่น ขน เลือด เศษดิน หรือซื้อจากแหล่งที่ไม่มั่นใจในความสะอาด “ควรล้าง” เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออก แต่ต้อง ระมัดระวังเป็นพิเศษ และ ทำความสะอาดบริเวณที่ล้าง ด้วยน้ำยาทำความสะอาด หรือน้ำร้อน เพื่อฆ่าเชื้อโรค
วิธีปรุงไก่ให้ปลอดภัย ไม่ต้องกังวลเรื่องเชื้อโรค
รศ. ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เสริมว่า หัวใจสำคัญของการกินไก่ให้ปลอดภัย อยู่ที่ “การปรุงสุก” อย่างทั่วถึง ไม่ใช่การล้าง โดยมีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
- ซับน้ำ เลี่ยงการล้าง
สำหรับไก่สดที่สะอาด ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำ ให้ใช้ กระดาษทิชชูสำหรับทำครัว ซับน้ำส่วนเกิน ออกจากเนื้อไก่ แล้วทิ้งทิชชูทันที
2. ปรุงสุกด้วยความร้อนสูง
ปรุงเนื้อไก่ให้สุกทั่วถึง โดยใช้ความร้อนอย่างน้อย 75 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้ สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา และเชื้อโรคอื่น ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นการ ต้ม ผัด แกง ทอด อบ ย่าง ขอเพียงปรุงให้สุกถึงข้างใน ก็ปลอดภัย
3. ล้างมือ ทำความสะอาดครัว
หลังสัมผัสไก่ดิบ ต้องล้างมือด้วยสบู่และน้ำสะอาดทันที ทำความสะอาดพื้นผิว อุปกรณ์ครัว ที่สัมผัสไก่ดิบ ด้วยน้ำยาทำความสะอาด หรือน้ำร้อน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
อย่างไรก็ตาม “ไก่สด” ที่ซื้อจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนปรุงอาหาร เน้นปรุงสุกด้วยความร้อนที่เหมาะสม และ รักษาสุขอนามัยในครัว เพียงเท่านี้ ก็สามารถอร่อยกับเมนูไก่ได้อย่างปลอดภัย ไร้กังวลเรื่องเชื้อโรคแล้ว
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- 9 นิสัยผิดพลาด มื้อเช้าของคนไทย ทำร้ายสุขภาพ
- เปิดตำรับ ส้มบำบัด ฮาร์วาร์ดวิจัยจริงจัง กินวันละลูก ลดซึมเศร้า 20%
- 5 เทคนิคเลือกมัจฉะง่าย ๆ ฉบับคนขี้เกียจ ไม่ต้องเซียนก็อร่อยได้
อ้างอิง: Thai PBS Verify
ข่าวล่าสุด
