ตอบแล้ว สุกี้แห้ง ต้องผัดหรือไม่ผัด หนุ่ม กรรชัย ต่อสายถาม “เชฟชุมพล แจ้งไพร” และร้านสุกี้เจ้าดังย่านยศเส พร้อมเหตุผลแบบครบจบ
หนึ่งวันร้อยแปดเรื่องสุด ๆ เมืองไทย หลังเพจ หน้าแปลก แดรกสนั่น โพสต์ชวนสังคมถกประเด็นเมนู “สุกี้แห้ง” จำเป็นต้องผัดหรือไม่ หลังมีชาวเน็ตท่านหนึ่งตั้งข้อสงสัยเรื่องนี้ขึ้นมา จนกลายเป็นข้อถกเถียงแบบไม่รู้จบ บางฝ่ายมองว่าสุกี้แห้งควรผัดไปเลย กลิ่นเครื่องเทศจะได้หอมตีจมูกขึ้นมา แต่อีกฝั่งกลับคิดว่าแค่นำหมู วุ้นเส้น ฯลฯ ไปต้มในหม้อแล้วนำออกมาวางบนจานก็พอแล้วต่าง ๆ นานา
ล่าสุด (19 ก.พ.) หนุ่ม กรรชัย อาสาโทรศัพท์ต่อสายหานายชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็ก อาหารไทย กลางเที่ยงวันทันเหตุการณ์ เพื่อหาข้อสรุปว่าสุกี้แห้ง ต้องผัดหรือไม่ ซึ่งเชฟตอบทันควันว่า ต้องผัด ไม่ใช่แค่ลวกเส้นเท่านั้น เนื่องจากเป็นเมนูที่เกิดขึ้นในไทย แม้จะได้รับอิทธิพลจากอาหารไหหลำก็ตาม
หากถามว่าเมนูดังกล่าวจำเป็นต้องผัดแบบ 100% หรือไม่นั้น เชฟชุมพล กล่าวว่า ไม่ แล้วแต่ความชอบของคน ทว่าการปรุงเมนูนี้ด้วยการผัดจะทำให้กลิ่นวัตถุดิบ เช่น เต้าหู้ยี้ และไข่ หอมโชยเป็นพิเศษ แถมการผัดยังเป็นวิธีนิยมที่สุดอีกด้วย
ทว่า “พี่หนุ่ม” ยังต้องการคำตอบอีกมุมจาก “เอลวิส สุกี้” อีกหนึ่งร้านสุกี้เจ้าดังย่านยศเส จึงเริ่มภารกิจต่อสายและถามคำถามเดียวกัน ซึ่งทางร้านให้ข้อมูลว่าความจริงแล้ว สุกี้แห้ง เป็นชื่อย่อของเมนู สุกี้ผัดแห้ง จึงจำเป็นต้องผัดในขั้นตอนปรุงอาหาร แต่บางร้านอาจใช้วิธีต้มก่อนแล้วค่อยจัดใส่จานก็ได้ แต่ส่วนตัวทางร้านจะผัดเลย
รู้จักเมนู สุกี้แห้ง เริ่มต้นกินในประเทศไทยได้ยังไง
เมนูสุกี้แห้ง เป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารตามสั่งและร้านสุกี้ของไทย หลายคนชื่นชอบเพราะมีรสชาติอร่อย เข้มข้นจากน้ำจิ้มสุกี้ที่เป็นเอกลักษณ์ มีผัก-เนื้อสัตว์ครบครัน แต่ไม่มีน้ำซุปให้ซดเหมือน “สุกี้น้ำ”
“สุกี้” (Suki) มีรากมาจาก “สุกี้ยากี้” ของญี่ปุ่น ซึ่งดั้งเดิมคือการนำเนื้อสัตว์กับผักต่างๆ มาต้มรวมกันในหม้อ แล้วจิ้มน้ำจิ้มรสหวาน-เค็มเป็นหลัก เมื่อเข้ามาสู่ประเทศไทย จึงมีการปรับให้เข้ากับวัตถุดิบ รสชาติคนไทยถูกปาก ใช้น้ำจิ้มสุกี้สีแดง รสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น มีส่วนผสมของเต้าหู้ยี้ กระเทียม และพริก ทำให้ได้เอกลักษณ์แบบไทยๆ ไปอีกขั้น
สุกี้แห้งใช้วัตถุดิบคล้ายๆ สุกี้น้ำทุกประการ แต่จุดแตกต่างคือไม่มีการเติมน้ำซุปมากนัก (หรืออาจใส่เพียงเล็กน้อยสำหรับผัด) แล้วนำทั้งหมดลงผัดให้แห้ง โดยใช้น้ำจิ้มสุกี้ปรุงรสแทน จึงทำให้เมนูนี้มีรสเข้มข้นและมีกลิ่นหอมจากการผัดกระทะ พร้อมสัมผัสเหนียวนุ่มของวุ้นเส้นที่ดูดซึมน้ำซอสได้เต็มที่
ส่วนผสมหลักที่ใช้ในสุกี้แห้ง
- นิยมใส่ผักบุ้ง, ผักกาดขาว, ขึ้นฉ่าย, แครอต, เห็ดหูหนู ฯลฯ สามารถปรับเปลี่ยนตามชอบหรือเลือกใส่ผักที่มีอยู่ในตู้เย็นได้
- วุ้นเส้น เป็นหัวใจของสุกี้ ช่วยดูดซับรสชาติจากน้ำจิ้มสุกี้ได้ดี ทำให้เมนูนี้เข้มข้นยิ่งขึ้น
- เนื้อสัตว์ สามารถเลือกตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู เนื้อวัว หรืออาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก รวมถึงเต้าหู้สำหรับสายมังสวิรัติ
- ไข่ไก่ ช่วยเพิ่มความหอมและรสสัมผัส โดยการคลุกไข่ให้ทั่ววุ้นเส้นและผัก
- น้ำจิ้มสุกี้ คีย์หลักของเมนูนี้เลย ควรเลือกน้ำจิ้มสุกี้รสชาติที่เราชอบ หรือจะปรุงรสเพิ่มด้วยพริก กระเทียม เต้าหู้ยี้ หรือซอสต่างๆ ตามชอบ
- เครื่องปรุงรสเสริม เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย น้ำมันงา ฯลฯ เพื่อให้รสชาติลงตัว
วิธีทำสุกี้แห้ง ง่ายๆ สูตร ไทยเกอร์ชวนชิม
- หั่นผักให้พอดีคำ แช่วุ้นเส้นให้นิ่ม (โดยแช่น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น) หั่นเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเป็นชิ้นพอดีเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเนื้อสัตว์ (หรือโปรตีนอื่นๆ) ให้สุกหอม
- เติมผักชนิดที่สุกยากก่อน เช่น แครอต เห็ด จากนั้นค่อยตามด้วยผักที่สุกง่ายอย่างผักบุ้งหรือผักกาดขาว
- เมื่อผักเริ่มสลด ใส่วุ้นเส้นที่แช่นิ่มแล้วตามด้วยไข่ คลุกเคล้าให้ทั่ว
- เติมน้ำจิ้มสุกี้พอประมาณ อย่าลืมชิมรส และอาจปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย หรือน้ำมันงา จากนั้นผัดให้แห้งและเข้ากันดี
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมหรือผักชี เพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- สุกี้เจ้าดัง ปิดสาขาพระประแดง แถลงสาเหตุคนกินแห่ใจหาย
- ลูกค้าโวย สุกี้เจ้าดัง เสิร์ฟอาหารไม่ตรงปก หอยไม่สด สามชั้นมันล้วน สวนทางราคา
- สุกี้เอ็มเค รายได้หด 10% คู่แข่งราคาถูกกว่า คนไทยสู้ค่าครองชีพสูง
ข่าวล่าสุด
