ในช่วงเทศกาลตรุษจีน 2568 ไม่ว่าครอบครัวจะมีฐานะอย่างไร ต่างก็พยายามจัดเตรียมสำรับอาหารเซ่นไหว้บรรพบุรุษให้พร้อมสมบูรณ์ที่สุด เพื่อให้ส่งเสริมด้านความมั่งคั่ง อุดมสมบูรณ์ ส่งผลให้โต๊ะอาหารมักเต็มไปด้วยเมนูที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีเส้นใยสูง วิตามิน และแร่ธาตุอย่างผักสดกลับถูกจัดเตรียมไว้น้อยลงหรือถูกมองข้ามไป
รองศาสตราจารย์ นายแพทย์ เหงียน จอง ฮึง (PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng) หัวหน้าภาควิชาโภชนาการผู้ใหญ่ แห่งสถาบันโภชนาการแห่งชาติเวียดนาม เปิดเผยว่า ในช่วงเทศกาลหรือวันหยุดต่าง ๆ ส่วนใหญ่โต๊ะอาหารจะเต็มไปด้วยอาหารที่มีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสูง หากต้องการคงความสมดุลด้านโภชนาการ จึงควรรับประทานผักในปริมาณที่เหมาะสม
ในหนึ่งมื้อ คนเราควรได้รับประทานผักประมาณ 2/3 ของถ้วยเล็ก ทั้งนี้ผู้คนสามารถเลือกชนิดของผัก ผลไม้ หรือหัวต่าง ๆ ให้เหมาะสมกับสภาพพื้นที่และฤดูกาล
ประโยชน์ของผักและผลไม้
นพ.เหงียน จอง ฮึง อธิบายว่า ผัก ผลไม้ และธัญพืชต่าง ๆ ถือเป็นหนึ่งใน 4 กลุ่มอาหารหลักที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอย่างสมดุล ผักนอกจากจะให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ว ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและต้านทานโรคได้อีกด้วย
จุดเด่นสำคัญคือ “ใยอาหาร” ซึ่งช่วยลดปัญหาท้องผูก ขับของเสียออกจากลำไส้ได้เร็วขึ้น จึงลดการสะสมสารพิษและมีส่วนในการช่วยกำจัดไขมันในเลือด (cholesterol) ที่เกาะตามผนังหลอดเลือด หากรับประทานผักและผลไม้มากเพียงพอ จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง อ้วนลงพุง นิ่วในไต มะเร็งบางชนิด เบาหวานชนิดที่ 2 และปัญหาเกี่ยวกับกระดูก
ทว่าการไม่ได้รับประทานผักและผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ ทำให้ผู้คนทั่วโลกเสียชีวิตถึง 1.7 ล้านราย คิดเป็น 2.8% ของอัตราการเสียชีวิตทั้งหมด เป็นสาเหตุของ 19% ของมะเร็งระบบทางเดินอาหาร 31% ของโรคขาดเลือดไปเลี้ยงหัวใจ (ischemic heart disease) และ 11% ของกรณีโรคหลอดเลือดสมอง ทั้งนี้ วิตามินเอกว่า 80% และวิตามินซีเกือบ 100% ที่ร่างกายได้รับ ล้วนมาจากผักและผลไม้
แล้วผักดองหรือผักหมักล่ะ?
นพ.เหงียน จอง ฮึง เสริมว่า ผักหรือหัวที่หมักดอง เช่น หัวหอมดองหรือหัวไชเท้าดอง (ดưa hành, củ kiệu ในภาษาเวียดนาม) อาจให้ใยอาหารได้บ้าง แต่ขณะเดียวกันก็มีโซเดียมสูง หากรับประทานมากเกินไปอาจเพิ่มภาระให้กับหัวใจและหลอดเลือดได้
“เราไม่แนะนำให้กินดองผักเพื่อหวังเอาใยอาหารเพียงอย่างเดียว ควรรับประทานอาหารให้ใกล้เคียงกับมื้อปกติในช่วงเทศกาล เพื่อไม่ให้เกิดความไม่สมดุลทางโภชนาการ”
ดังนั้น แม้ในเทศกาลและวันหยุดต่าง ๆ เราอาจให้ความสำคัญกับอาหารที่มีไขมันหรือโปรตีนสูงกันเป็นพิเศษ แต่ยังจำเป็นต้องใส่ใจรับประทานผัก ผลไม้ และธัญพืชที่มีเส้นใยสูงอย่างสม่ำเสมอ ทั้งนี้เพื่อช่วยควบคุมระดับไขมันในเลือด กำจัดสารพิษในร่างกาย และลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่าง ๆ เมื่อถึงเทศกาลหรืองานฉลองครั้งต่อไป อย่าลืมจัดสัดส่วนผักให้เพียงพอ เพื่อสุขภาพที่ดีระยะยาวของทั้งตัวเองและครอบครัว.
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- เช็กด่วน อาหารเช้ายอดฮิต แคลอรี่พุ่ง เสี่ยงไขมันพอกตับ แนะนำเมนูสุขภาพดี
- เตือนด่วน ยาอันตราย พ่อค้าหลอกขาย อ้างเป็นยาบำรุงช่วยลดไขมัน
- 3 เครื่องดื่ม เผาผลาญไขมัน หุ่นสวย แถมสุขภาพดี ดื่มง่าย ได้ผลดีเกิดคาด
ข่าวล่าสุด
