อ.เจษฎา ตอบสงสัยชาวเน็ต ก้อนปริศนาสีเหลืองที่ตูดไก่คืออวัยวะพิเศษ ทานได้ไม่เป็นอันตราย พร้อมแนะนำวิธีรับประทานไก่อย่างไรให้สะอาดปลอดภัย และไม่เสี่ยงเป็นโรคมะเร็ง
เมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม 2567 ผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่งโพสต์ภาพผ่านเพจ พวกเราคือผู้บริโภค สงสัยว่า ก้อนปริศนาสีเหลืองที่ตูดไก่ปิ้งคืออะไร และรับประทานได้หรือไม่ ล่าสุด “รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์” อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ตอบแล้วว่า ก้อนสีเหลืองคืออวัยวะพิเศษของไก่ที่เรียกว่า “เบอร์ซา ออฟ ฟาบริเชียส” (Bursa of Fabricius) ทำหน้าที่สร้างภูมิคุ้มกันให้ไก่ต่อสู้กับเชื้อโรคต่าง ๆ ถึงแม้จะอยู่ใกล้กับรูทวาร แต่ก็ไม่ได้เป็นอันตรายต่อการบริโภค เพียงแค่ต้องทำให้สุกก่อนรับประทานทุกครั้ง
อ.เจษฎา ย้ำเตือนว่า ก่อนหน้านี้มีข่าวลือเรื่องการบริโภคตูดไก่เป็นประจำทำให้ติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบี เสี่ยงเป็นโรคมะเร็งตับนั้นไม่เป็นความจริง เพราะไม่มีผลการทดสอบหรืองานวิจัยมารองรับเรื่องนี้ คาดว่าสาเหตุที่คนทั่วไปกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพราะตูดไก่เป็นช่องทางการขับถ่าย น่าจะเป็นส่วนที่สกปรกและไม่น่านำมารับประทาน
ความจริงแล้ว ตูดไก่ ไม่ใช่ที่สะสมเชื้อโรค เพราะเซลล์ภูมิคุ้มกันร่างกายของไก่กลืนกินเชื้อโรคเข้าไปทั้งหมด ไม่หลงเหลือสารพิษตกค้าง ส่วนฮอร์โมนที่สะสมบริเวณตูดไก่ คือฮอร์โมนเอสโทรเจน หรือฮอร์โมนเพศหญิง ซึ่งละลายได้ดีในไขมัน เมื่อเราบริโภคตูดไก่เข้าไปแล้ว ทำให้ร่างกายรับฮอร์โมนชนิดนี้เพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับปริมาณฮอร์โมนที่ร่างกายสร้างขึ้นเอง
อย่างไรก็ตาม ตูดไก่ ถือเป็นส่วนที่มีไขมันสูง หากรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้เป็นโรคอ้วนได้ ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของการเกิดโรคต่าง ๆ ตามมา รวมถึงโรคมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคมะเร็งลำไส้ นอกจากนี้ไขมันจากสัตว์ยังมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง และเสี่ยงทำให้เป็นโรคเส้นเลือดหัวใจได้
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- อ.เจษฎา เตือน “เที่ยวสูดโอโซน” ใช้คำผิด โอโซนไม่ใช่อากาศบริสุทธิ์ เสี่ยงปอดพัง
- อ.เจษฎา ชี้ ดื่มน้ำขวดพลาสติกใส ไม่เสี่ยงเป็นเบาหวาน แนะอย่าตื่นตระหนก
- อ.เจษฎา ตอบแล้ว ไข่ไก่จำเป็นต้องล้างไหม ทำผิดวิธี เสี่ยงติดเชื้อโรคได้
