คนพื้นที่งงกันหมด ปลาจุกเครื่อง คืออะไร แล้วจะหารับประทานได้ที่ไหน หลังประกาศว่าเป็นเมนูท้องถิ่น ประจำจังหวัดกระบี่ ผู้ประกอบการท้องถิ่นชี้ ควรเป็นเมนูหอยชักตีน
สืบเนื่องจาก เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 31 สิงหาคม 2566 กรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ประกาศเรื่องผลการคัดเลือกกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้คอนเซ็ปต์ “รสชาติ..ที่หายไป The Lost Taste” ซึ่งก็ได้ประกาศออกมาแล้วว่าแต่ละจังหวัดนั้นมีเมนูใดบ้าง หนึ่งในนั้นคือเมนู ปลาจุกเครื่อง เมนูประจำถิ่นจังหวัดกระบี่
แต่งานนี้ทำเอาคนพื้นที่งง ชาวบ้านสงสัยเคลือบแคลงใจ เพราะไม่ทราบว่าเมนูดังกล่าวคืออะไร เหตุใดจึงมาเป็นเมนูประจำถิ่น แต่ล่าสุด วันเสาร์ที่ 2 กันยายน 2566 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า จากการสอบถาม นายอติพจน์ ศรีสุคนธ์ ผู้ประกอบการที่มีความรู้ด้านอาหารท้องถิ่น ซึ่งก็ได้ให้ข้อมูลกรณี ปลาจุกเครื่องที่กลายเป็นเมนูท้องถิ่นของกระบี่
โดยนายอติพจน์ระบุว่า จากการตรวจสอบเมนูอาหารตามร้านต่าง ๆ ทั่วทั้ง 8 อำเภอ ของจังหวัดกระบี่ ไม่พบว่าร้านไหนมีเมนูปลาจุกเครื่อง อีกทั้งไม่รู้ว่าปลาจุกเครื่องคืออะไร โดยเมนูนี้อาจเป็นเมนูที่ดัดแปลงทำกันมา แล้วมาใช้ชื่อเรียกให้สวยงาม แต่นำมาใช้เป็นเมนูประจำถิ่นของจังหวัดกระบี่
นอกจากนี้ยังกล่าวอีกว่า ถ้าจะใช้เมนูปลาจุกเครื่องเป็นเมนูประจำร้านอาจไม่ผิดนัก แต่หากใช้เป็นเมนูประจำถิ่นอาจไม่ถูกต้อง เพราะเกรงว่านักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมกระบี่ อาจอยากลองเมนูดังกล่าว แต่เมื่อสั่งในร้านอาหารทั่วไปก็อาจไม่มี เนื่องจากผู้ประกอบการบางร้านไม่รู้จัก คล้ายกับเป็นการหลอกลวงนักท่องเที่ยวให้เข้าใจผิดได้
ทั้งนี้ ยังได้เสนอความคิดเห็นอีกว่า ควรเปลี่ยนจากเมนูประจำถิ่นกระบี่ จากปลาจุกเครื่องเป็นเมนูหอยชักตีน เนื่องจากเป็นเมนูที่รับประทานกันมานาน อีกทั้งร้านอาหารยังมีเมนูดังกล่าวแทบทุกร้าน และแม้ว่าจะพบหอยชักตีนในหลายจังหวัดฝั่งอันดามัน แต่ก็เป็นวัฒนธรรมการกินที่อยู่คู่กระบี่มานาน จนเกิดการส่งเสริมให้เพาะเลี้ยงอีกด้วย
แม้ว่าในภายหลังจากการประกาศว่า ปลาจุกเครื่อง เป็นเมนูประจำถิ่นจังหวัดกระบี่ จะสร้างความแปลกใจให้คนท้องถิ่นมากมาย เนื่องจากชื่อเมนูดังกล่าว อาจเป็นเมนูของร้านอาหารเพียงบางแห่งเท่านั้น เพราะวัฒนธรรมการปรุงอาหารของชาวภาคใต้ฝั่งอันดามัน ทั้งกระบี่ พังงา ภูเก็ต ตรัง และสตูล ต่างนิยมนำปลาที่มีกลิ่นคาว ยัดไส้พริกแกงแล้วนำไปทอดทั้งสิ้น
นอกจากนี้ นายประดิษฐ์ แผ่นแก้ว อดีตเชฟสอนการทำอาหารไทยให้ชาวต่างชาติยังเปิดเผยด้วยว่า เคยทำเมนูปลาจุกเครื่อง ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่พบได้ทั่วไปตามพื้นที่ชายฝั่งอันดามัน ด้วยเหตุนี้อาจเป็นเครื่องยืนยันได้ว่า ปลาจุกเครื่องไม่ใช่อาหารท้องถิ่นของกระบี่เพียงจังหวัดแน่นอน
นอกจากเมนูปลาจุกเครื่องที่คนกระบี่บางส่วนยังสงสัยแล้ว เมนูประจำถิ่นจังหวัดอื่น ๆ ก็ชวนสงสัยเช่นเดียวกัน เพราะบางชื่อนั้น คนท้องที่ยังไม่เคยทราบมาก่อน งานนี้อาจจะต้องตรวจสอบกันอีกทีว่า เมนูของจังหวัดอื่น ๆ ที่ประกาศออกมา แท้จริงแล้วเป็นเมนูประจำถิ่นหรือไม่กันแน่
