เอ็กซ์เรย์เผย! แค่ “คำเดียว” ของอาหารไทยยอดนิยม ก็เสี่ยง “มะเร็งตับ” เมนูอันตราย หากปรุงไม่ถูกวิธี
สำนักข่าวต่างประเทศ รายงาน ในจังหวัดขอนแก่น รวมถึงภาคอีสานของประเทศไทย มีอาหารยอดนิยม แต่แฝงไปด้วยอันตรายถึงชีวิต ที่อาจทำให้ผู้คนเป็นมะเร็งตับร้ายแรงได้ เพียงแค่ “คำเดียว” ที่รับประทานเข้าไป
อาหารจานนี้รู้จักกันในชื่อ “ก้อยปลา” เป็นเมนูที่ทำจากปลาสดสับละเอียด ผสมกับสมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมะนาว
แต่สิ่งที่น่ากังวลคือ ปลาสดดิบ เหล่านี้ มักเต็มไปด้วย พยาธิตัวจี๊ด ที่สามารถทำให้ผู้คนเป็นมะเร็งตับได้
จากรายงานของ BBC ระบุว่า ภูมิภาคในประเทศไทยที่ก้อยปลาเป็นที่นิยม มีอัตราการเกิดมะเร็งตับสูงผิดปกติ จากการศึกษาโรคนี้ พบว่าในบางชุมชน มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้คน มีพยาธิที่สามารถนำไปสู่มะเร็งตับได้ แม้ว่ามะเร็งมักจะไม่แสดงอาการจนกว่าผู้ป่วยจะมีอายุ 50 ปีขึ้นไป
ภาพเอ็กซ์เรย์ของผู้ป่วย แสดงให้เห็นถึงผลกระทบที่เกิดจากการรับประทานก้อยปลา ต่อร่างกายของผู้ป่วย และมันสามารถคร่าชีวิตพวกเขาได้อย่างไร ในบางกรณี เด็กเล็กอายุเพียง 4 ขวบ ก็พบพยาธิชนิดนี้แล้ว
จากการวิจัยเกี่ยวกับพยาธิเหล่านี้ พบว่าพวกมันสามารถสร้างสารเคมีที่กระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายคน ซึ่งอาจก่อให้เกิดการอักเสบ เมื่อการอักเสบเรื้อรัง ก็จะพัฒนาไปเป็นมะเร็งในที่สุด
สำนักข่าวรายงานว่า ดร.ณรงค์ ขันตีแก้ว ศาสตราจารย์ นพ.ณรงค์ ขันตีแก้ว อาจารย์สาขาวิชาศัลยศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้ทำงานเพื่อต่อสู้กับอาหารอันตรายชนิดนี้ หลังจากที่พ่อและแม่ของท่านเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งตับจากการรับประทานก้อยปลา
“มันเป็นภาระทางสุขภาพที่ใหญ่หลวงมากในแถบนี้” ศัลยแพทย์ตับกล่าวกับสำนักข่าว Agence France-Presse “แต่ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ เพราะพวกเขาจากไปอย่างเงียบๆ เหมือนใบไม้ร่วงจากต้นไม้”
โรค “ฆาตกรเงียบ” นี้ มีอัตราการรอดชีวิตต่ำที่สุดโรคหนึ่งในบรรดามะเร็งทั้งหมด หากไม่ได้รับการรักษาด้วยการผ่าตัด
ดร.ณรงค์ พร้อมด้วยนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และนักมานุษยวิทยา ได้ใช้เวลาหลายปีในการตรวจหาพยาธิในชาวบ้านจากภาคอีสาน โดยใช้เครื่องอัลตราซาวด์และชุดตรวจปัสสาวะ ดร.ณรงค์ พบว่า มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ของผู้อยู่อาศัยในบางชุมชน ได้กลืนกินพยาธิร้ายนี้เข้าไป
ในขณะที่เขาพยายามเผยแพร่ข้อมูลและคำเตือนเกี่ยวกับเมนูก้อยปลา พร้อมกับเจ้าหน้าที่สาธารณสุขในท้องถิ่นที่ได้แนะนำหลักสูตรการเรียนการสอนในโรงเรียน ที่มุ่งเน้นการสอนเด็กๆ เกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารดิบ – ดร.ณรงค์ กล่าวว่าเขาได้เผชิญกับปัญหาจากคนรุ่นเก่า
“พวกเขาจะพูดว่า ‘โอ้ มันมีวิธีตายอีกมากมาย'”
“แต่ผมยอมรับคำตอบนี้ไม่ได้”
ผู้ที่ไม่ต้องการให้อาหารที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตนี้เปลี่ยนแปลงไป แม้จะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ อ้างว่าการปรุงอาหารให้สุก ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าพยาธิ จะทำให้เสียรสชาติได้
อาหารอะไรอีกบ้าง ทำให้ป่วยเป็นมะเร็งลำไส้
ในการประชุมวิชาการ American Society of Clinical Oncology เมื่อปีที่ผ่านมา นักวิจัยได้เปิดเผยผลการศึกษาที่น่าตกใจว่า ผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่ระยะเริ่มต้นบางราย อาจมีจุดเริ่มต้นของโรคมาจาก “แบคทีเรียร้าย” ในลำไส้
เจ้าแบคทีเรียตัวปัญหานี้ มักซ่อนตัวอยู่ในลำไส้ของคนที่ชอบ “กินทิ้งกินขว้าง” อาหารกากใยต่ำ แถมยังติดหวานน้ำตาล
นักวิจัยกล่าวว่า “จากการศึกษาที่เราค้นพบ เนื้องอกในผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักระยะเริ่มแรกบางชนิด มีร่องรอยการกลายพันธุ์ ที่อาจมีสาเหตุมาจากแบคทีเรียเจ้าปัญหาเหล่านี้”
ที่น่ากังวลยิ่งกว่า การกลายพันธุ์นี้ อาจส่งผลกระทบต่อ “ภูมิคุ้มกัน” ของร่างกาย ทำให้ความสามารถในการต่อสู้กับมะเร็งลดลงอย่างน่าใจหาย
ศาสตราจารย์สแวนตัน ยังได้ตอกย้ำในการประชุมมะเร็งของสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งชาติ (NCRI) ปี 2015 ว่า การบริโภค “เนื้อแดง” หรือ “เนื้อแปรรูป” เป็นประจำ อาจเพิ่มโอกาสเสี่ยง “มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก” แบบก้าวกระโดดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารจำพวก แฮม และ เบคอน ที่หลายคนโปรดปราน
แมทธิว แลมเบิร์ต นักโภชนาการจาก กองทุนวิจัยโรคมะเร็งโลก (WCRCF) ได้ให้สัมภาษณ์กับ Mail Online ถึงเรื่องนี้ว่า “เราขอแนะนำให้ทุกคน ลด ละ เลิก อาหารแปรรูปขยะ ที่มีไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และเกลือ สูงเกินความจำเป็น”
“อาหารเหล่านี้ ได้แก่ เค้ก คุกกี้ ขนมอบกรอบ เฟรนช์ฟราย เครื่องดื่มหวานซ่า และอาหารจานด่วน เช่น พิซซ่า และเบอร์เกอร์”
“อาหารเหล่านี้ แทบไม่มีกากใย และขาดแคลนสารอาหารจำเป็นอย่างสิ้นเชิง ควรทานให้น้อยที่สุด และนานๆ ทีถึงจะพอเหมาะ”
ถึงแม้ว่ามะเร็งส่วนใหญ่ ยังคงพบในกลุ่มผู้สูงวัย แต่ตัวเลขผู้ป่วยมะเร็ง “วัยต่ำกว่า 50” ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ถือเป็นสัญญาณอันตรายที่ไม่อาจมองข้ามได้ โดย สถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักร ระบุว่า กว่า 50% ของมะเร็งทั้งหมด มักเกิดขึ้นกับผู้ที่มีอายุ 75 ปีขึ้นไป
ดร. นิโคลัส เดอวิโต ได้ออกมาเตือนว่า สาเหตุหลักที่ทำให้คนอายุน้อย ป่วยมะเร็งกันมากขึ้นทุกที โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ก็คือ “พฤติกรรมการกินอาหารขยะ” ที่ระบาดหนัก และถึงขั้นเสนอให้ “แบน” อาหารบางชนิด เพื่อปกป้องชีวิตประชาชน “ความปรารถนาที่จะปกป้องชาวอเมริกัน จากสารก่อมะเร็งและโรคร้าย ควรอยู่เหนือผลประโยชน์ทางการเมือง และเอาชนะการล็อบบี้ของกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารขยะให้จงได้”
อาหารที่ควรเลี่ยง ถ้าไม่อยากเสี่ยงมะเร็ง
- อาหารแปรรูปตัวร้าย เค้ก บิสกิต ขนมอบ เฟรนช์ฟรายส์
- เครื่องดื่มหวานเจี๊ยบ น้ำอัดลม น้ำหวานต่างๆ
- อาหารจานด่วนสุดอันตราย พิซซ่า เบอร์เกอร์ ของทอด
- เนื้อแดง เนื้อแปรรูป แฮม เบคอน
ผู้เชี่ยวชาญเตือน อาหารเหล่านี้ ไขมัน น้ำตาล เกลือ สูงลิ่ว แถมกากใย สารอาหารจำเป็น แทบไม่มี ควร “กินแต่พอดี นานๆ กินที”
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- หมอเจดตอบแล้ว “ถุงยาง-เจลหล่อลื่น” เพิ่มโอกาสเสี่ยงมะเร็ง จริงหรือไม่?
- หมอเผย หากมีกลิ่นผายลม 2 แบบนี้ อาจเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไสใหญ่ เช็กเองได้ที่บ้าน
- ผลวิจัยยืนยัน เครื่องดื่ม ต้านมะเร็ง ไม่ต้องจ่ายแพง ก็แลกกับสุขภาพที่ดีได้
ข่าวล่าสุด
