ผัดไทย เมนูเส้นจานเด็ดที่ใครได้ลิ้มลองก็ต้องติดใจ อาหารซอฟต์พาวเวอร์ ดังจานต่างชาติรู้จัก ต้นตำหรับเมนูนี้สะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของไทยได้เป็นอย่างดี แต่รู้หรือไม่ว่า ผัดไทยไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากไทยโดยตรง หากแต่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารจีน ก่อนจะถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสชาติ วัตถุดิบแบบไทย ๆ จนกลายเป็นอาหารประจำชาติที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
จุดเริ่มต้นของผัดไทย ก่อนจะใส่กุ้งสด
ในสมัยก่อน ผัดไทยมีชื่อเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนประกอบหลัก ต่อมาในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 จอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้น ได้รณรงค์ให้คนไทยหันมารับประทานก๋วยเตี๋ยวผัด เพื่อลดการบริโภคข้าวที่ขาดแคลนและมีราคาแพงเนื่องจากภาวะสงคราม
การปรับเปลี่ยนสูตรให้เป็น “ผัดไทย”
เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวผัดเป็นที่ยอมรับ ถูกปากคนไทยมากขึ้น จะได้กินได้บ่อยในทุกมื้ออาหาร จึงมีปรับเปลี่ยนสูตรโดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เช่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะขามเปียก และเพิ่มโปรตีนจากไข่ ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง เต้าหู้ เป็นต้น นอกจากนี้ ยังมีการนำหัวปลีมาใช้แทนถั่วงอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ขาดแคลนในช่วงสงคราม
“ผัดไทย” สู่สัญลักษณ์ของความเป็นไทย
ด้วยรสชาติที่อร่อยลงตัวและเป็นเอกลักษณ์ ผัดไทยจึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารประจำชาติที่คนไทยภาคภูมิใจ นอกจากนี้ ผัดไทยยังเป็นหนึ่งในเมนูที่ชาวต่างชาตินิยมรับประทานเมื่อมาเยือนประเทศไทย ทำให้ผัดไทยเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ
ผัดไทยกุ้งสดมาจากไหน ทำไมกลายเป็นกุ้งสุก
ในยุคแรกเริ่มของผัดไทย ส่วนประกอบหลักคือกุ้งแห้ง เป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย มีราคาถูกกว่ากุ้งสด กุ้งแห้งยังให้รสชาติเข้มข้น ผัดแล้วได้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติเปรี้ยวหวานของผัดไทย ทำให้ผัดไทยกุ้งแห้งกลายเป็นสูตรดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย
วิวัฒนาการสู่ผัดไทยกุ้งสด
เมื่อเวลาผ่านไป เศรษฐกิจของประเทศไทยเริ่มดีขึ้น ผู้คนมีกำลังซื้อมากขึ้น วัตถุดิบต่างๆ ก็หาได้ง่ายขึ้น ทำให้กุ้งสดกลายเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่หวานอร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่มเด้งกว่ากุ้งแห้ง
นอกจากนี้ การพัฒนาเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารยังทำให้กุ้งสดสามารถเก็บได้นานขึ้นและหาซื้อได้สะดวกยิ่งขึ้น ส่งผลให้ร้านอาหารต่างๆ เริ่มนำเสนอกุ้งสดเป็นทางเลือกเพิ่มเติมสำหรับลูกค้าที่ต้องการความหลากหลาย
ผัดไทยกุ้งสดได้รับความนิยมมากจนกลายเป็นสูตรแพร่หลายไปทุกครัวเรือน เนื่องจากรสชาติที่หวานอร่อยและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากผัดไทยกุ้งแห้ง ทำให้ผัดไทยกุ้งสดกลายเป็นเมนูยอดนิยมคู่กับผัดไทยกุ้งแห้ง
ปัจจุบัน ผัดไทยทั้งสองแบบต่างก็มีเสน่ห์และความอร่อยในแบบของตัวเอง ผัดไทยกุ้งแห้งยังคงเป็นตัวแทนของรสชาติดั้งเดิมที่เข้มข้นและหอมอร่อย ส่วนผัดไทยกุ้งสดก็เป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติหวานอร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่มเด้ง
ดังนั้น ที่หลายคนสงสัยว่าเหตุใดผัดไทยกุ้งสด จึงได้กุ้งสุก เพราะต้นตำหรับโบราณกุ้งแห้ง อีกทั้งกุ้งที่คนกินส่วนใหญ่เป็นกุ้งแม่น้ำ หาง่ายกว่ากุ้งทะเล จึงต้องนำมาผัดให้สุกก่อนรับประทาน เพราะกุ้งแม่น้ำไม่สามารถกินดิบได้นั่นเอง
ผัดไทยกุ้งแห้งในปัจจุบัน จึงกร่อนคำเรียกเหลือผัดไทยเฉยๆ นั่นเอง
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- “จ้าวลู่ซือ” มาไทย ไม่กินผัดไทย-ต้มยำกุ้ง แต่ฟาดแค่เมนูนี้เท่านั้น!
- ‘ท่านอ้น’ โพสต์ภาพทานผัดไทยเอร็ดอร่อย หลัง ‘ไทยรัฐ’ นำผัดไทยมาส่งให้
- เปิดภาพ ‘ท่านอ้น’ ได้ทานผัดไทยแล้ว เผยความประทับใจ อิ่มอร่อยยามดึก
