ไขข้อสงสัย ไข่ไก่ไม่ควรล้างทำความสะอาด เพราะสารเคลือบผิวไข่จะหลุดออก เชื้อโรคอาจผ่านเข้าไปในไข่ได้ พร้อมแนะนำวิธีการล้างไข่ที่ถูกต้อง เมื่อล้างเสร็จต้องเก็บเข้าตู้เย็นเสมอ
เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2567 “รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์” อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์เฟซบุ๊กเฉลยข้อสงสัย “สรุปแล้วไข่ไก่จำเป็นต้องล้างก่อนนำไปทำอาหารหรือไม่”
อาจารย์เจษฎา ให้ความเห็นไว้ว่า ถึงแม้ว่าการล้างไข่ไก่ก่อนแช่ตู้เย็น เหมือนจะช่วยทำความสะอาดชะล้างสิ่งสกปรกสิ่งปนเปื้อนต่าง ๆ ที่อาจติดมากับไข่ แต่หน่วยงานด้านอาหาร U.S. Department of Agriculture (USDA) ของสหรัฐอเมริกา แนะนำว่า ไม่ควรล้างไข่ไก่ที่ผ่านการบรรจุกล่องจำหน่ายแล้ว ก่อนเก็บหรือนำไปประกอบอาหาร
การล้างไข่ไก่จะไปทำให้สารที่เคลือบผิวของไข่ที่มีตามธรรมชาติหลุดออก และน้ำที่ล้างจะยิ่งทำให้เชื้อจุลินทรีย์ผ่านรูพรุนที่ผิวเปลือกไข่เข้าสู่ภายในไข่ได้ง่ายขึ้น
อย่างไรก็ตาม เปลือกไข่อาจจะมีเชื้อแบคทีเรีย แซลโมเนลลา (Salmonella) ปนเปื้อนอยู่ และเชื้อสามารถผ่านรูพรุนที่เปลือกไข่เข้าไปได้ โดยที่เราไม่สามารถรับรู้ได้ว่าไข่ไก่มีเชื้ออยู่หรือไม่
รวมถึงอาจจะมีการแพร่กระจายของเชื้อผ่านการหยิบจับไปยังอุปกรณ์เครื่องใช้และพื้นผิวบริเวณที่ประกอบอาหาร แต่ถึงอย่างไร ก็ไม่ควรนำไข่ไก่ไปล้าง หากอยากทำความสะอาดจริง ๆ หลังจากล้างไข่ด้วยน้ำสะอาดแล้วแล้ว ต้องแช่ไว้ในตู้เย็นเสมอ
แท้จริงแล้ว ถ้าไข่ไก่มาจากฟาร์มและโรงงานที่ผ่านกระบวนการผลิตและบรรจุกล่องที่ได้มาตรฐาน ไข่ไก่จะถูกทำความสะอาดมาแล้ว โดยไข่จะถูกขัดผิว เพื่อล้างมูลไก่และฝุ่นออก จากนั้นจะล้างด้วยสเปรย์น้ำ ก่อนนำเข้าเครื่องเป่าแห้ง และนำไข่มาคัดแยกเป็นลำดับต่อไป นอกจากนี้ ยังต้องผ่านเครื่องทดสอบหารอยร้าว และหลอดยูวีที่สามารถฆ่าเชื้อซาโมเนลลาได้อีกด้วย
ส่วนไข่ที่มาจากไก่เลี้ยงแบบพื้นบ้านนั้น มีโอกาสที่จะมีมูลไก่และสิ่งสกปรกปะปนมาได้ สามารถทำความสะอาดได้โดยการเช็ดด้วยผ้าสะอาดเบา ๆ แล้วเก็บไว้ในที่เย็น จะสามารถเก็บไข่ไก่ไว้ได้หลายสัปดาห์
หากสังเกตดูแล้วว่าไข่ไก่สกปรกมาก ให้ล้างด้วยน้ำเปล่าอุณหภูมิ 32-48 องศาเซลเซียส โดยให้ล้างไข่ทีละฟองและทำให้แห้งเร็วที่สุด สาเหตุที่ต้องใช้น้ำอุ่นเพราะทำให้เปลือกไข่ขยายตัวและลดโอกาสที่เชื้อจะผ่านรูพรุนเข้ามาได้มากกว่าน้ำเย็นที่จะทำให้เชื้อเข้าสู่ไข่ได้ง่ายขึ้น
ทั้งนี้ อ.เจษฎา แนะนำว่า ควรหลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบ หรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะเชื้อแซลโมเนลลาอาจจะไม่ได้อยู่แค่ที่เปลือกไข่ แต่ได้เข้าไปอยู่ในฟองไข่แล้ว จึงควรนำไปทำให้สุกก่อนบริโภค
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- เปิด สว. กลุ่มวิทย์ “อ.เจษฎา” ไม่รู้จักซักคน โปรไฟล์ 5 บรรทัด เจอช่างซ่อมรถ-ไปรษณีย์
- วิธีช่วยชีวิต ‘คนถูกไฟดูด’ อ.เจษฎา แนะ “อย่าถีบ” เด็ดขาด เสี่ยงตายเพิ่ม
- อ.เจษฎา แจง หนุ่ม-สาว ดับคารถหลังจอดนอน ชี้ได้รับก๊าซพิษ ไม่ได้ขาดอากาศหายใจ
