เว็บไซต์ต่างประเทศ รายงานข่าว คุณยายในประเทศจีนรายหนึ่งได้พาหลานชายวัย 4 ขวบไปพบแพทย์หลังจากที่เด็กมีอาการปวดท้อง ทานอาหารไม่ได้ และน้ำหนักลดลงอย่างผิดปกติ เมื่อไปถึงโรงพยาบาล ผลการตรวจกลับพบว่าเด็กชายรายนี้มีอาการของมะเร็งกระเพาะอาหารระยะเริ่มต้น
คุณยายเล่าว่าเธอเชื่อในเคล็ดลับพื้นบ้านที่ว่าการให้เด็กกินไข่ดิบจะช่วยเรื่องภูมิคุ้มกัน ทำให้เด็กเจริญเติบโตแข็งแรง จึงให้หลานชายกินไข่ดิบวันละฟองติดต่อกันเป็นเวลานาน
หลังจากกินไข่ดิบไปได้สักระยะ หลานชายกลับมีอาการปวดท้อง ทานไม่ได้ ผอมลง คุณยายจึงตัดสินใจพาไปพบแพทย์ คุณหมอได้อธิบายว่า “ไข่ดิบที่มีเชื้อซาลโมเนลลาส่งผลเสียต่อสุขภาพ…” คุณยายเสียใจอย่างมากที่ความเชื่อของตนเองทำให้หลานชายต้องเจ็บป่วย
กินไข่ดิบดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ความเชื่อนี้เป็นความเชื่อที่ผิด ไข่ดิบมีคุณค่าทางอาหารต่ำกว่าไข่สุกอย่างมาก เนื่องจากโปรตีนในไข่ดิบนั้นร่างกายดูดซึมได้ยากกว่า อีกทั้งยังมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อซาลโมเนลลาที่มักปนเปื้อนมาในไข่ดิบ เด็กเล็กมีโอกาสเกิดอาการรุนแรงได้
นอกจากนี้ อาจทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารไบโอติน (biotin) เนื่องจากโปรตีนในไข่ขาวดิบจะขัดขวางการดูดซึมสารดังกล่าว ส่งผลต่อการมองเห็น การทำงานของระบบประสาทและอาจทำให้มีผิวหนังและเล็บผิดปกติได้
ข้อควรระวัง 4 ประการเมื่อรับประทานไข่
-
ปริมาณที่เหมาะสม การรับประทานไข่มากเกินไปอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล เสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่ควรรับประทานเกิน 7 ฟองต่อสัปดาห์ โดยเฉพาะในผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง คนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานได้วันละฟอง
-
ทานทั้งไข่ขาวและไข่แดง การทานแต่ไข่ขาวอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลของสารอาหาร ทานทั้งไข่ขาวและไข่แดงเพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วน
-
ทานไข่สุกเท่านั้น ไข่ดิบเสี่ยงปนเปื้อนแบคทีเรียซาลโมเนลลา การปรุงสุกจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยทำลายเชื้อโรคเหล่านี้ได้
-
เลือกไข่สดใหม่ หลีกเลี่ยงไข่ที่ฟักแล้ว ไข่ที่ล้างก่อนเก็บ ไข่ที่มีรอยแตกหรือมีจุดดำหลายจุด ไม่ควรรับประทานไข่ที่ค้างคืน
ซัลโมเนลลา แบคทีเรียตัวร้ายพบในสัตว์ปีก เลี่ยงกินดิบ
ซัลโมเนลลา เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์และสามารถแพร่สู่คนผ่านอาหารที่ปนเปื้อน แม้ว่าผู้ใหญ่ที่แข็งแรงส่วนใหญ่จะหายภายในไม่กี่วัน แต่ซัลโมเนลลาอาจส่งผลร้ายแรงต่อเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
แล้วซัลโมเนลลาเข้ามาในอาหารของเราได้อย่างไร? เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และแม้แต่ผลไม้และผักที่ไม่ได้ล้าง ล้วนอาจเป็นแหล่งซ่อนของแบคทีเรียตัวจิ๋วเหล่านี้ การจัดการอาหารที่ไม่เหมาะสม เช่น ไม่ปรุงเนื้อสัตว์จนสุก จะเปิดโอกาสให้ซัลโมเนลลาแพร่พันธุ์และทำให้เกิดโรค
หากคุณติดเชื้อซัลโมเนลลา คุณอาจมีอาการเช่น ท้องเสีย อาเจียน ไข้ และปวดท้อง อาการเหล่านี้มักเริ่มปรากฏภายในไม่กี่วันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนและอาจกินเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในกรณีส่วนใหญ่ ร่างกายของคุณสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้โดยไม่ต้องได้รับการรักษาทางการแพทย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการขาดน้ำอย่างรุนแรงหรือถ่ายอุจจาระเป็นเลือด ควรปรึกษาแพทย์ทันที
แนวทางป้องกันที่ดีที่สุดต่อซัลโมเนลลาคือความปลอดภัยของอาหาร ปรุงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกให้สุกตามอุณหภูมิที่แนะนำ ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังปรุงอาหาร ล้างผลไม้และผักก่อนรับประทาน โดยปฏิบัติตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถป้องกันซัลโมเนลลาออกจากห้องครัวและจานอาหารของคุณได้
