อ.เจษฎา โพสต์เตือน ทานข้าวผัดข้างคืน หากกินไม่หมด เอาไปค้างคืนต่อ ,โอกาสเกิดเชื้อโรคสูง เสียงโรคอาหารเป็นพิษ-สมองอักเสบ พร้อมแนะนำวิธีรับประทานที่ถูกต้อง
ข้าวผัดถือว่าเป็นเมนูที่ใครหลายคนชอบสั่งมาทาน เพราะเป็นอาหารที่หาทานง่าย และไม่ยุ่งยากแถมยังนำมาใส่วัตถุดิบที่ชอบได้หลากหลายรวมถึงเด็ก ๆ ก็ชอบทานกันอีกด้วย แต่ถ้าหากว่าการกินข้าวผัดแบบค้างคืน อาจมีโอกาสเสี่ยงถึงตายได้เช่นกัน
รายการ Sci Find ของสถานีวิทยุจุฬาฯ อ.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ได้ออกมาพูด เรื่องที่มีคนเคยบอกว่าข้าวผัดควรทานให้หมดในครั้งเดียว อย่าเก็บมาเวฟซ้ำแล้วทานต่อ เพราะอาจจะเสียชีวิตได้ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วอาหารทุก ๆ อย่าง ควรทำให้สุกก่อน และหากทานไม่หมดต้องเก็บรักษาให้ดี หากเข้าตู้เย็นที่มีความเย็นไม่เพียงพอเกิดโอกาสที่จะเพาะเชื้อโรค และหากนำไปอุ่นในความร้อนที่ไม่เพียงพอ ก็อาจจะมีเชื้อโรคได้เช่นกัน
เรื่องข้าวผัดนั้นต้องเน้นเป็นพิเศษ เพราะมีคนเคยเสียชีวิตจากการทานข้าวผัดจริง ๆ เนื่องจากการทำข้าวผัดมักจะต้องเอาข้าวที่หุงไว้นานแล้วมาทำ เพื่อให้ได้ข้าวเม็ดร่วน และบางครั้งก็อาจจะเก็บข้าวไม่ดี เวลาผัดก็ความร้อนไม่พอ ผัดแป๊ปเดียว เชื้อแบคทีเรีย ที่ชื่อว่า บาซิลัส ซิเรอัส (Basillus Cereus) เป็นเชื้อแบคทีเรียแกรมบวก รูปแท่ง สามารถสร้างสปอร์ที่ผลิตสารพิษได้และมักจะเจริญเติบโตบนอาหารที่ทิ้งค้างคืนไว้ เมื่อเจริญเติบโตแล้วสามารถทนความร้อนได้ด้วยเอาไปทำข้าวผัดเชื้อโรคก็ไม่ตาย และหากกินข้าวผัดค้างคืนก็จะมีเชื้อโรคแล้วถ้านำมาอุ่นไม่ดีอีก เชื้อโรคตัวนี้ก็จะเพิ่มจำนวนขึ้นได้
เชื้อโรคชนิดนี้รุนแรงจนทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สมองอักเสบ ฉะนั้นจึงต้องออกมาเตือนและต้องการให้เห็นภาพว่า การทานอาหารค้างคืนโดยที่เก็บไม่ดีทำให้เกิดผลเสียได้เสมอ ถ้าหากทานอาหารไม่หมดอย่าทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง เพราะเมืองไทยอากาศร้อน เชื้อโรคเจริญเติบโตง่าย ดังนั้นจึงควรนำไปเก็บในตู้เย็น และอุ่นให้เพียงพอ
เชื้อโรค Basillus Cereus สาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษร้อยละ 12 ของการระบาดทั่วโลก และเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในกระแสเลือดอาจทำให้เป็นโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ โดยอาการทั่วไปจะไม่รุนแรงและรักษาหายได้เองแต่ในผู้ป่วยบางคนอาจมีอาการรุนแรง ถึงขั้นต้องรักษาในโรงพยาบาลและมีผลกระทบเรื้อรัง เช่น โรคข้ออักเสบ
วิธีป้องกันเชื้อโรค Basillus Cereus คือ ขั้นตอนการจัดเตรียม ปรุง เก็บรักษา และขนส่งอาหาร ต้องทำอย่างระมัดระวัง รักษาความสะอาดของอาหารให้ดีที่สุด ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินควร โดยเฉพาะในฤดูร้อน หรือห้องที่มีอุณหภูมิสูง
สรุปได้ว่า ไม่ใช่แค่ข้าวผัดที่สามารถทำให้คนที่รับประทานนั้นอาจเสียชีวิตได้แต่อาหารทุกประเภทที่มีการค้างคืน หรือไม่ได้รักษาความสะอาดของอาหาร ก็สามารถทำให้เกิดเชื้อโรค Basillus Cereus ในอาหารที่เราทานเข้าไปได้ และเสี่ยงที่จะเสียชีวิต ฉะนั้น เราควรมีวิธีการจัดเตรียมอาหาร และรักษาคุณภาพความสะอาดเป็นอย่างดีเพื่อสุขภาพของตัวเราเอง
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- หมอเอิร์ธ เตือนกลุ่มเสี่ยง เต้าหู้ขน กินแล้วอันตรายถึงชีวิต
- วิธีเช็กภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน ทำอย่างไรบ้าง
- หมอแล็บฯ เตือน กินปูดิบ ระวังเจอพยาธิในปอด อาจหนักถึงขั้นโคม่า
อ้างอิง : สถานีวิทยุจุฬาฯ CU RADIO
